川菜发源于我国古代的巴国和蜀国。它经历了从春秋至两晋的雏形期,隋唐到五代的较大进步,两宋出川传至各地,至清末民初构成菜系四个阶段。其后,从辛亥到抗日战争,国家烹任各派交融,使川菜愈加丰富。
巴蜀餐饮的三香三椒三料,七滋八味九杂是什么呢?三香乃葱、姜、蒜,三椒乃辣椒、胡椒、花椒,三料乃醋、郫县豆瓣酱、醪糟。炒菜需有葱姜蒜,这是放之四海而皆准的真理,但是三椒却是真理之上的翻新,是味的进一步扩充,四川人尤其把这三椒的花样弄得别具匠心,产生了七滋八味,发明了世界出名的川味。。
巴蜀餐饮文明的进步还依赖于人类的风俗习惯。据史学家考证,古代巴蜀人早就有“尚味道”“好辛香”的饮食习俗。豪门嫁娶良辰、待客会友,无不大摆“厨膳”“猎宴”“船宴”、“游宴”等名目繁多的筵宴。到了清代,民间婚丧寿庆,也普遍筹办“家宴”、“田席”“上马宴”“下马宴”等等,因此培养了一大批精于烹任的专注于人才,使川菜烹任技艺世代相传,长盛不衰。
巴蜀餐饮独一无二的风味、规范化的口感、量化的加工,以及对出质量量的严格把控,岂但博得了食客的称许,也为小本创业人士提供了实现人生价值的越来越多可能。