只有这4个菜单是勾魂凉皮，中间三个变成了排骨饭。
┃位置偏，门店却大
之前在知春路的勾魂凉皮考察的时候，门店只有不到50平，可是到了开阔的清河外，这家店足足有100多平。
可见，门店开多大，房租是关键。位置偏僻，房租偏低。但不是位置偏，就没有客人，这里属于西三旗，也是很多公司的所在地。
这家店的位置在高速公路与安宁路的交汇口附近，门店所在的这一侧都是平房，算比较偏，开始我也担心这里的客流。
但12点开始，很多客人是成群结队进店，有6个年轻男女都是一个公司的。附近还有施工，有三个施工工人，也一起来这里用餐。
有一段时间门店同时有27人在店用餐，中午一小时时间里有30人左右用餐。
很多人点排骨饭，单点是19元，套餐是22元，饮料是8元无限畅饮，有不少人喝，还有人一下点两份排骨饭。
虽然饮料只要交8元就可以随便喝，但我以前天气还热的时候在农大南路的勾魂凉皮喝过，一顿饭最多也就喝一杯，所以这个优惠并不赔钱。
相反还赚了很多外快。这家的价格适中，施工工人不到20元就能吃饱，工薪阶层没有压力。
┃冬天勾魂凉皮热销产品
因为冬天到了，大家基本不吃凉皮了，所以店家引入了排骨饭。但勾魂凉皮的其他产品还是蛮受欢迎的。
勾魂凉皮的产品有数十种，但这家店精简了产品种类，冬季保留了比较热卖的酸辣粉、肉夹馍、南瓜粥，这样做的好处就是出品效率高，不管是什么产品，5分钟之内就能出餐。
而且后厨只有一个人就能应付过来。再加上一个点餐员，一个收盘子的阿姨，一家小店这三个人就够了。
吃它家酸辣粉的感觉，虽然不像在重庆本地吃的那种原始款，但就好像在重庆郊区会吃到的那种改良版。
豌豆很酥，保留了重庆酸辣粉的特色，这点很赞。
它家用几片午餐肉，代替了肉末，油菜也保留下来，结合北方饮食习惯没有做成很辣，吃到下面发现放了许多辣椒和一些花椒，酸度正好，味儿还不错。
对于饭量小的女生，一碗凉皮就可以解决午饭，如果是饭量大的男生，一个26元的酸辣粉套餐（再加1个肉夹馍和饮料），店家可以赚到不少。
┃探店的感受和总结
虽然今年北京是寒冬，但餐饮业还是生气勃勃，不少店铺都根据季节做了很多的调整。
比如这家小店，就改了头换了面，把凉皮的招牌拿下来，把排骨饭的招牌放了上去。
从它家店可以学到2点启示：
生意人实用的智慧
一看冬天来了，凉皮不好卖，赶快换了热卖的产品。
并且，从数十种产品中，精简出三四种热卖的产品，既满足顾客，又节省人力。
位置偏可以但客流不能偏
虽然这家店绝对位置比较远离市中心，但附近仍然是商业办公区。
远离市中心也有好处，就是房租低，同样的成本，店铺可以开大一些。
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