面食，在中华大地上流传了已有上千年之久，广受很多食客好评。肉夹馍，作为将面食与肉食很好结合的产物，是很多美食爱好者喜欢的小吃。但是，虽然市面上肉夹馍品牌很多，正宗的却寥寥无几。这样看来，正宗肉夹馍的做法和配方是怎样的呢？小编今天在这里为大家进行具体的讲解。
想要制作肉夹馍，在面剂子和腊汁肉的制作上都需要下功夫，今天小编就从这两个方面具体介绍一下正宗肉夹馍的做法和配方。
面剂子制作：
1、制作肉夹馍所需的白吉馍，要选用高筋面粉，家常使用的中筋面粉制作出的面饼韧劲没有高筋面粉好。
2、制作面饼的时候，除了面粉，还需要加入一定的盐、油、水以及酵母粉，这样做出来的面饼更香，更好吃。
3、发面团的时间不宜过长，不然容易做成发面饼，没有白吉馍需要的脆感。
腊汁肉做法：
上文所说的正是正宗肉夹馍的做法和配方中馍的做法。作为肉夹馍，有了馍，怎么能没有肉呢？下面我们再聊一下腊汁肉怎么做。
1、制作腊汁肉，要选择带皮的五花肉。虽然很多人都不爱吃皮，但五花肉皮中的胶原蛋白在煮的时候会析出来，在一定程度上可以增加汤的粘稠度，使肉夹馍更好吃。
2、清洗好的五花肉需要腌制一个小时，在这个过程中，我们再谈一谈腊汁肉的配方。制作正宗的肉夹馍，需要提早对香料进行炒制，这里需要的香料包含桂皮、八角、丁香、小茴香、白芷、山柰、草寇等数十种中药材，按比例进行组合，这就是所谓的肉夹馍配方了。
当然，在选择香料的时候，需要对香料进行仔细挑选。如今市面上假货十分多，因此大家需要一直比较，究竟，如果质量差的话，做出来的肉夹馍品尝肯定会遭到影响。
3、当上文都预备完成后，就要开始进行炒糖色了。糖色的好坏关系着肉的颜色和口感，因此在这里大家要特别慎重才可以。
4、，将腌好的五花肉、炒制完成的香料和糖色一起放在锅中煮，小火慢炖至肉质酥烂、入口即化就可以了。
肉夹馍作为小吃的一种，如果想要在竞争激烈的市场上存活下来，并遭到消费者喜欢的话，肉夹馍的口感尤为重要。如果你对从事肉夹馍领域感兴致，一定要学会正宗肉夹馍的做法和配方，只有保质保量，才能够将生意最终做大很强。
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