今年迎来反转，在东北麻辣烫盘踞多年后，以成都为原点的川渝口味“盘盘麻辣烫”突然强势反扑，不到两年的时间全国激增1000多家门店，有人200平门店赚的盆满钵满；有人2年时间连开数百家门店，麻辣烫从此进入了“南北”争霸模式。
据悉，2019年起盘盘麻辣烫就在成都发展出近30家门店，2019年-2022年就已经向重庆等地拓展；在北京等地盘盘麻辣烫也有近20家门店；目前，还有诸多麻辣烫品牌，也展现出较好的发展势头，一起烘托了盘盘麻辣烫这个“新品种”的市场。
通过大众点评搜索发现，目前，在很多一二线餐饮重点城市已经都出现了盘盘麻辣烫这个“新品种”的踪影。尽管名为“麻辣烫”，但和此前大众印象中的麻辣烫不同，盘盘麻辣烫并没有汤汁，而是更像干拌冒菜或干锅。
如果说，过去的5-10年中国餐饮是从“大酒楼+路边摊”模式，向互联网背景下的“大众化+多元化”餐饮过渡，让整个中国源远流长的火锅、酸菜鱼、黄焖鸡米饭等诸多品类、菜品，经过筛选、重做、包装，登上了巨大的舞台，那么现在似乎开始进入到了二次筛选、二次进阶的阶段。
随着餐饮这些年的飞速发展，同质化已成为避无可避的问题，餐饮人必须接受已有品类热度逐渐走低，餐饮品牌、门店存活周期缩短，以及消费需求还在不断升级的事实。谁也没想到，原本不起眼的麻辣烫新品种，也能迎来大爆发。
据了解，随着品类细分，目前的麻辣烫种类包含了“骨汤麻辣烫”、“菌汤麻辣烫”、“奶汤麻辣烫”、“清汤麻辣烫”、“藤椒麻辣烫”、“盘盘麻辣烫”、“酸汤麻辣烫”等，
这时，就有不少人问了，那东北麻辣烫呢，这回是遇到劲敌了吗？
3030公里，是冰城哈尔滨到麻辣之都成都的距离，原本并无交集的两个省会城市，却因为一碗麻辣烫而成为“近亲”。
东北麻辣烫，就像东北人自带喜感和热闹的性格一样，存在感极强。
过去多年，即便是麻辣烫发源地乐山，麻辣之都成都对于东北麻辣烫惊人的开店速度，也只能默默投来艳羡的眼光。
「盘盘麻辣烫，为什么会在最近几年大杀四方？」
1、传统麻辣烫陷创新疲软，顾客渴望新意
比脸还大的盘子；干拌方便面撑起半壁江山；小酥肉、贡菜，传统麻辣烫吃不到的小吃，这里统统都能吃到……
这就是大家对盘盘麻辣烫最直观的感受。与其说盘盘麻辣烫是新物种，倒不如说是市场选择的结果。
十八年前，某国福在麻辣烫里加入了奶粉，将可以喝汤的麻辣烫带回了老家宾县，让无数人味蕾惊艳，从此开启东北麻辣烫称霸全国模式。
然而反观近几年的麻辣烫市场，却属于原地踏步状态，无论是口味还是食材上并没有太大创新，十多年前是什么样，十多年后还是什么样。盘盘麻辣烫的火热，并不出乎意料，人们总是渴望有新意，有创意的产品。
2、具备口味成瘾性，称盘麻辣烫=干拌火锅
过去，为了适应北方人并不太能吃辣的属性，东北麻辣烫加入了奶粉，麻酱，从而南北通吃。
可是对于现代的年轻人来说无辣不欢，肾上腺素飙升的快乐远远大于所有快乐，海底捞创始人张勇就曾说过：“麻辣是这个世界上最有攻击性的味型。”
东北麻辣烫放弃的，恰恰成就了川渝盘盘麻辣烫的口味利器，它的出品更像是干拌的火锅，味型上更有优势，具备了口味成瘾性。
3、产品出片率高，社交属性强
作为川渝麻辣烫的近亲，单从产品上来说，“冒菜”可以说是一个优秀的品类，可是却很难做大。这是为什么呢？无论是东北麻辣烫也好，冒菜也好，都属于一人食用餐场景，无法进行分享，很难具有社交属性。
盘盘麻辣烫本身就是一个大盘子，既适合一人食食用，也可以作为分享套餐出现，产品本身就是一个行走的社交币，社交属性强，无形当中扩宽了消费场景。
KK集团创始人吴悦宁分享：“引爆新人群的秘密主要有三点：颜值即正义，社交即货币，个性即动力”。在物质基建充沛的今天，美即正义，美是第一印象和第一要义，并且是能引起传播的关键，因此在场景设计的时候每一个角落都要能出片。”对照盘盘麻辣烫，恰恰踩中了审美要点，装修环境以及怀旧的器皿十分出片。
