慕斯要怎樣切才會漂亮,而不是塌塌糊糊的?
一般而言,标准的mousse吃法是用汤匙挖到盘子上品尝,或一开始就用供单人食用,美美的容器盛裝再冷藏。因为,以传统不加吉利丁的做法,成品是有些站不直的,更不用说切了。
其他慕斯蛋糕,先冷冷冻硬后再切。
慕斯蛋糕吉利丁味道很腥
吉利丁先冷水泡軟,沥去水份,且隔水加热溶解,再加入慕斯糊內,即可改善腥味。试试看吧!据说,直接用慕斯糊制作过程中的热温去溶吉利丁,比较会有腥味和不容易拌匀,甚至不好控制吉利丁的温度(吉利丁过热影响其凝结度)。
慕斯蛋糕用什么鲜奶油较好?
一般都是用动物性的鲜奶油,有沒有含糖要看包裝上的标识喔。买的时候要注意。
常见的是动物性的不含糖。植物性的含糖且可以放冷冻。
做出的慕斯粗糙不细腻原因?
粉类材料有没有过筛?巧克力或奶酪有没有完全化开?操作前奶酪有没有软化到位?吉利丁是否完全泡软,是否完全化开并与慕斯糊混合均匀?
慕斯怎么切才漂亮?
一般而言,慕斯的吃法是用汤匙挖到盘子上品尝,或一开始就装在容器再冷藏,传的慕不加吉利丁的,成品是有些站不直的,更不用說切了,其他幕丝蛋糕,先冷凍冰硬后再切。
喷砂为什么会有裂缝?
慕斯蛋糕没有完全冻硬、慕斯蛋糕里面水份偏高,解决方法:减少牛奶或者湿性材料的用量,或者增加吉利丁片的用量、制作巧克力喷砂的时候喷得太厚。
制作喷砂的时候为什么巧克力一定要加可可脂?
巧克力里面含有奶粉,糖,可可粉等材料,溶解后比较稠,加可可脂是为了稀释巧克力,用喷枪喷的时候雾化会更好一点。
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