简言之，不懂市场，只是盲目模仿，失败往往是注定的。就算你的味道与别人一样，或者是更好，顾客都会认为你在跟风，在模仿别人。因为他们的品牌效应早己打入顾客的脑海中，比如只要说到花椒鸡爪，人们往往就会想到舞爪一样。所以不管你如何做，在人们眼中都是山寨的，故你很难有出头之日。走同质化卤味产品，无疑是以卵击石。
过去街边的卤味食品尽管市场大，但是面临很多问题。只看健康卫生安全问题，就让许多人敬而远之。没有标准的生产流程和规范化的管理，街边卤味食品始终给人一种地摊货的感觉。经营好卤味食品要做出差异化经营，要有自己的品牌和特色。舞爪卤味休闲食品是就是一个很好的例子。有自己的品牌，主打花椒鸡爪口感独特，包装设计新颖，符合年轻人的消费习惯。
舞爪的市场定位非常精准，正如他们的口号一样“吃舞爪，共青春”。众所周知，休闲麻辣卤味系列的主要客户群体是，16至35岁之间的人（80％是这个年龄段），以年轻人为主。换句话说，这个年龄段以外的客户并不多。这个群体的目标顾客，对店面选置就很讲究了。人流大，商业街，步行街，位置较好的地段才能经营。如果在菜市场，小区，居民区，社区这些这些地方……就不太适合休闲卤味经营。
知道目标人群所在，接下来就是如何吸引目标人群。无青春，不舞爪，是舞爪的经营理念，以打造年轻人的新生活方式为己任，坚持彰显舞爪独特个性！舞爪门店装修以活力橙色为主，让人耳目一新。卤味+现调饮品+现打生啤进行大胆组合，区别于传统卤味店模式；荤素搭配合理，增加消费者购买欲望；更有贴心的打包袋与个性的果壳袋，让消费者体验感十足。如今舞爪门店在福州遍地开花，生意火爆，除了做一名吃货，也可以加入进来自己当老板
卤味食品在国内有着巨大的市场，当你还在自己摸索卤味配方时，别人已经打出自己的品牌。快速加入这个行业的方式，就是以加盟连锁的方式介入，有专人培训技术和管理，加上品牌营销，才能更快更好的加入这个行业当中。
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