在串串香加盟看来服务员所接触的顾客不可能是同一类型的人，他们的个性、习惯各有不同，因此，在服务过程中，会遇到许多而且是不同的问题和麻烦，解决这些问题和麻烦的方法也不可能有固定的模式。为了使每一位顾客称心满意，这就要求服务员必须具备察颜观色揣摸顾客心理的能力，同时还要有优良的服务态度和高超的服务技巧。在接待服务过程中，服务分寸掌握得是否适度，直接影响到顾客就餐的质量。有时，一桌很糟糕的饭菜令顾客很恼火，但是由于服务员热情、周到和恰如其分的服务会使他们转怒为笑。有时，一桌精美的食物令顾客赏心悦目，但是，却可能因服务员粗糙和蹩脚的服务使得他们扫兴，从而招致投诉。前者就属于有效服务，后者则为无效服务。造成结果截然不同的两种服务的原因，就在于是否能够针对顾客不同的心理而采取与之对应的服务。本文就几种不同类型顾客所具有的心理特征、习惯以及与之相对应的服务，谈谈个人的经验。家长型：这种顾客脸部表情总是具有一种威严，说话时爱用祈使句或肯定句，希望服务员服从他的指挥，不愿听解释，而且很好面子。朋友型：这种顾客性格开朗，随和，与人见面熟。当这种顾客步入餐厅时，能够造成一种轻松的气氛，他们与服务员之间就像老朋友见面一样，互相问长问短。点菜时，愿意与同来的顾客和服务员共同参考。
儿童型：这种顾客一般分为两种。头一种为“不愿劳神者，”当他们步入餐厅时，愿意让服务员为他安排一切事情，甚至结帐时，都不愿意看帐单，服务员为他引坐时，他会说“随便，你看哪合适就坐哪。”也愿意让服务员为他安排。第二种顾客是性格内向，自己拿不定主意，而需要服务员去安排，尤其以初次来的居多。当他们进入餐厅时会东张西望，服务员带他入坐后，不知所措，拿不准应该点什么。时我们决不能嘲笑客人，而应当细心引导，提出一些有目的性的建议，让他的思路尽快靠近你为他制定的框架，这样他就会感到容易多了。挑剔型：这种顾客被服务员称为“Trouble maker”,中文意思为“麻烦制造者。”服务员在为他们服务过程中，稍微不小心，就会招致投诉。这种顾客一般有两种心态表现，一种是把自己工作或生活中的不愉快带到餐厅，总想找个机会或借口发泄一下心中的怨气。像这种顾客从他们的脸上和他们的言谈举止上就可以发现，脸上阴沉沉的，带有一点怒气，说话时口气很冲，态度很不耐烦。第二种是吝啬，这种顾客想吃好，又不想花太多的钱，可是他们嘴上却经常说不怕花钱，因为他怕旁人认为他小气，于是总想找点麻烦或借口，好打折扣。对头一种顾客，服务员说话时一定要简练不可太烦琐，听顾客点菜和酒水时一定要仔细，不能听错，不要重复订单，不然他们会认为你太罗嗦。餐间服务时，不要老是围着他们的桌子转，免得顾客嫌你碍眼。服务员之间不要当他们的面交头接耳，以免引起顾客疑心而发生误会。
第二种顾客从他们的言谈中也能表现出来。不要随便为他们介绍酒水或菜，因为他们很可能认为你在向他们推销卖不动的产品。在餐间服务时，服务员应随时注意这张台子。比如，顾客的餐巾或餐具掉落地上时，要马上予以更换，不能等顾客招呼，必要的时候免费送上一盘精美的果盘可以产生意想不到的成果。总之，服务的时候掌握好分寸，再配合精美的食物也就不会被这种顾客找麻烦了。主人型：这种顾客一般来到餐厅时，就好像回到家里一样，不等服务员与他打招呼就径直朝餐桌走去，并招呼自己的客人，不管此桌是否有别的客人或预定，总之先坐下再说。这种顾客一般会经常光顾这里，对菜单也比较熟悉了，他们很可能向他带来的朋友夸耀过这家餐厅，并以自己在这里用过餐而自豪。如果他当着眼务员的面向他带来的顾客夸赞餐厅时，服务员应当面表示感谢。这种顾客希望自己带来的朋友也喜欢这里，因此服务员在为他们点菜过程中，应尽量满足他们的要求，不使他们失望，否则会使这种顾客丢面子，而被投诉。如果当顾客走入餐厅朝一张被预定好的桌子走去时，服务员应当立即迎上前礼貌地与顾客打招呼，并伸手示意一张未被预定的空台：“李先生，坐这张桌可以吗?正好四位。”这样只要服务员反应机敏就会在顾客自己找坐之前为其安排。
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