如今将一个品类做到极致，用单品策略撬动市场的餐饮品牌并不少。他们的菜品单纯到近乎单调，却以“精”见长，因而能在竞争惨烈的市场中，获得一席之地。张亮麻辣烫就是其中之一，十二年深耕麻辣烫领域，让张亮麻辣烫从一家县城小店变成遍布全国的餐饮品牌。
选择：为什么做单品店
为什么做单品店？这就不得不说现在的餐饮大环境。
随着互联网的发展，餐饮也进入了互联时代。而互联网时代信息呈现碎片化，更新频繁，传播速度快，大量信息受不到关注，成为垃圾信息。而受用户关注的往往不是那些大而全的信息，而是一些个性鲜明有价值小而美的事物。这样有价值的，特色的，意义深远的信息才会受到重视。与此对应的找到人们痛点的，有价值的产品才会畅销、流行，这样的产品不能多，是少而精。餐饮店这样的产品有一两个就足够。多了反而分散了关注和聚焦。而单品店正是极致的代表。
什么是单品店？单品店模式是典型的“小而美”餐饮店模式，也是未来中国餐饮最主要的发展方向之一，中国的现代餐饮发展历程很短，不过是改革开放到现在，餐饮行业有句话叫做：“中国餐饮的未来发展方向在日韩。”
日本的餐饮店比国内更发达，其中小而美的单品店占据日本餐饮市场最多的市场份额，为了应对高房租，高人工成本，从大店最后走向了各具人情味特色的“小而美单品店”，比如日本的寿司之神小野二郎开的店就是典型的“小而美单品店”。
坚持：把单品做到极致
张亮麻辣烫正是走的极致单品店的策略，张亮麻辣烫的开店一直坚持着独立店面要求，对选址有着近乎苛刻的选择。张亮麻辣烫的餐饮店面积都不大，在100平米以内，门店售卖的只有麻辣烫。这种近乎极限的选择，是张亮麻辣烫对自己产品的绝对自信。麻辣烫虽然是单一品类，但能选择的食材并不少，从常见的蔬菜、豆腐、面食等常见食材，到千奇百怪各种口味的丸子，有的地区还有海鲜等高端食材供应，结合不同的锅底口味，可以说一个单品满足了多种口味选择需要。
除了以上因素以外，单品有很多优势，让品牌更容易连锁，复制。进入门槛低，单品的制作工艺相对简单，普通人通过一段时间的集中学习都能掌握。易标准化，可复制，单品类相对多品类食材的采购会简单许多，产品中心对单个菜品的研发与实践也会更频繁。单品聚焦更利于传播，品牌传播遵循“声音一致，单点聚焦”的原则。这些单品店的优势也让张亮麻辣烫坚定了做单品店的信心。
单品对于消费者来说，树立了一个更加清晰且立体的品牌形象，新颖的记忆点则成为优势所在，抢占了消费者的心智，才能成为消费者的选择之一。
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