龙虾敢于论只卖的，在全国只有少数城市的少数餐厅敢这样干，其中尤其是以北京簋街为代表，三者比较而言，论只卖是相对来说性价比最差的一种方式，很多店家不仅论只卖，还有其点量，比如你最少一次点20只，否则店家直接不给你做，因此，在相同食量情况下，人均消费最贵。
比如北京5元一只的龙虾（起步价），是5、6、7钱的虾，取中间值按照6钱计算，意味着一斤有16只，乘以单价5元的话，一斤的售价就高达80元；如果是一两以上的龙虾，一斤只有8~10只，每只单价在12~15元，折算到斤上面，一斤的实际售价就在120~150元之间了。
论只卖的好处在于背后有价格涨跌的防范弹性，比如原本8元一只的龙虾是789标准，随着供货价涨价，龙虾店在保持8元不变的情况下，可以通过把龙虾个头降低到567标准来充数，同样卖8元一只的情况，龙虾采购成本变相的节约了10~15元左右，这可以一定程度上抵御源头涨价的风险，消费者可能并不知情就应付过去了。
在没有对比情况下，消费者习惯了论只卖以后，对此不会有什么意见，但其风险在于，一旦市场上有人以更具有性价比的销售方式来售卖龙虾，那论只卖的低性价比就会立即显露无疑：同样的吃20只龙虾，在你这里需要100元，而在其他龙虾餐厅，味道甚至更好的情况下，可能只需要60元，有多少龙虾爱好者会愿意继续当你家冤大头？
论只卖原本没什么大问题，只要当地消费者能接受即可，但它经不起市场其他销售方式的比较性冲击，一定阶段内，当市场没有出现有竞争力的对手时，受影响不会太大，但是一旦出现实力很强的竞争对手，就锁定在性价比上做文章，那论只卖的店家不管多牛逼，其消费者都会被分流，无可阻挡。
建议：刚进入餐饮行业的新手朋友最好不要论只卖；
一方面是论只卖相对于市场其他售卖方式而言，缺少价格竞争力，很难形成性价比优势，会让你的起步更难；
另一方面，就算是你很厉害，获得了市场成功，证明龙虾很受欢迎后，势必引起很多市场跟风者，你给了他们从性价比角度来实现弯道超车的机会。
加盟咨询电话：4000-1688-49
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