“卤”味已经有上千年的历史了，民间流传，当年张辽淝河胜战孙权之后以卤肉犒劳三军，经过三国和南北晋朝的铺垫，到了宋朝的卤味已经成为百姓家饭桌上的常客了。那时，“澄海”已有养鹅之风，由于气候环境适宜，养殖悉心，宫廷里御用的鹅都出于“澄海”。卤味在这时已经比较成熟，“澄海”由于先天卤水之优势，卤制出鹅肉，香嫩无比，堪称一绝。而且吃鹅肉养生又补气，达官贵族，客商富家都纷至踏来。
元仁宗延祐年间，宫廷饮膳太医勿思慧，负责皇室的膳食营养调配工作，是当时有名的营养学家，美食家。为满足元皇室的口腹之欲，他曾经对各种不同品种的鹅做了药理分析及各种研究，也正是因为鹅肉确实的养生与药理价值，自皇族而下，推而广之。
明郑时期，勿思慧的后人勿智华将祖辈的宫廷烹鹅秘方带至琉球，数年间，融合当地各类制鹅工资，研发出各种鹅肉美味。并开了间，华食鹅铺，众多美味中以卤鹅Zui为盛名。
当时的琉球总兵慕名而至，品尝之后十分喜爱并称赞说:此鹅匠心独具，在尚品之上。当为一绝，故而华食卤鹅在澎湖列岛一带颇具盛名。
久远传播，加之中华情结，“华食卤鹅”被称为“华氏卤鹅”。
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