主理人从事对日贸易多年，后投身餐饮行业，开设炎寿司，励志带回本属于我们自己的职人精神，做自己喜欢的事，并一直投入，一生只做好一件事。日料范畴很广，从Zui有深度又Zui日常的寿司小类入手，哪怕是外卖都要体现这种精益求精的态度。所以炎寿司只用了18个月就升级了3次店铺并开设了两家分店，现在的3.0版本已可以接受大家的堂食体验既然是专业做寿司那米饭是最重要的，食材也都是甄选万里挑一，每一款寿司的上线都是经过无数次讨论和试验的结晶，累计破万销量的几款更是经久不衰，开火蟹肉握，鳗鱼扑，一本玉子，一口恋，北海道贝柱等等。
炎寿司的师傅就是做这两样东西的好手，尤其是根据南京人的口，做了一些改变，让鳗鱼汁带有一丝甜味，更爽口。
组成一份寿司的核心是什么?我会说，是米饭。炎寿司用的是日本的高级大米——越光米。颗粒分明却柔软弹牙，每一颗寿司单单米饭就是一道好菜。再加上寿司师傅独特的寿司醋，突然想让老板给我来一碗白米饭!
就连最不起眼的酱油都是店内特调的，还有这一泡起来满屋蜜桃香的蜜桃茶包都是定制的，最让人感动的是餐巾纸!老板说他在日本吃饭时看到配的是这种餐巾纸，就不惜高成本更新到炎寿司里面，给大家还原最真实的日本寿司用餐。
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