梅姨臭豆腐经过发酵后，蛋白质分解为人体所需的各种氨基酸，又产生了酵母等物质，所以周姨臭豆腐有增进食欲，促进消化的功效。而且梅姨臭豆腐的饱和脂肪含量很低，更重要的是不含胆，因此梅姨臭豆腐被称为中国的“素奶酪”，梅姨臭豆腐的营养价值甚至比奶酪还高。
梅姨臭豆腐的制作过程相对其他的臭豆腐制作更加的地道和专业，梅姨臭豆腐凭着其精湛的技术博得了臭豆腐市场上消费者的青睐!现在在市场上越来越多的人都喜欢吃梅姨臭豆腐。
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梅姨臭豆腐虽然看起来很小，但是梅姨臭豆腐的制作过程却很复杂，梅姨臭豆腐一般要经过油炸、加卤和发酵等几道程序，而且梅姨臭豆腐对温度和湿度的要求非常高。据北京食品酿造研究所研究，梅姨臭豆腐的原料豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，梅姨臭豆腐的蛋白质含量高达15%—20%，与肉类相当，而且梅姨臭豆腐还含有丰富的钙元素。
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