一、串串香如何保证新鲜—荤菜类
猪肉、牛肉等一些肉类一般都是用签子串好的，提前准备一些，有的也可以现场串。如果当日串好的没销售完，也可以用保鲜膜将一盘牛肉包裹封装起来放到冰箱里。你要是经营久了就大概知道一天要准备多少量了，不要准备过多，不然容易坏掉，这就浪费了。如果你不够的话再马上串就可以了，当然了在串的过程中也不能马虎，也不能拖太久，不然顾客等久了就会非常不耐烦，而后果就是下一次不愿意再去。
鱼肉类，比如耗儿鱼，这个大家知道他本来就是带着冰块的，在售卖的时候需要放到低温保鲜柜里，这样冰块才不会化，保证新鲜度。每种东西的保鲜方式都不一样，你们得按照它们各自的方式来，不然无法很好的保存，这样顾客就很容易吃到坏掉的东西。所以，保险柜、冷冻箱等这些必须要用到的设备，你必须都要备全，一个都不能漏，而且还要保证它的质量，不然你费钱又无法保鲜食物。
毛肚、鸭肠是一个道理，不能冰冻，也不能暴露，用适量的纯净水浸入保存就行，也可以加一层保鲜膜。这些处理方式还算简单，就是清洗的时候可能有些许麻烦，你必须得保证人手充足，才能更好的完成工作。这种食材稍有一点不新鲜，那口感就会差很多，人吃了的话身体也很容易出问题，这可就会有大麻烦了。所以，你必须认认真真地清洗干净，再按照正确的方法进行保存。
二、串串香如何保证新鲜—素菜类
藕片、土豆片之类的大家都需要把他们泡在水里，因为暴露空气中太久会被氧化。氧化的话首先看起来就是不新鲜的，尽管你是当天切的，在顾客看来也是放了几天的东西，印象一下子就差了。首先你得看起来好吃，才能引起顾客的食欲，你要是看起来不好吃，那连吃的欲望都没有了。
类似豌豆尖、凤尾等叶子类的菜品一定要适量出，太多了会剩。如果剩太多的话，非常不好吃，还会焉了，那你购买那些菜的钱就打水漂了。一定要懂得节约用钱，该买的要买，不该买的不要使劲地买，否则全都浪费了，也没有什么用。所以，希望经营者也要学一些购买技巧。
开一家串串香店要做的事情很多，而且大部分事情都是非常细腻的，你要是过于粗心，那绝对是会出问题的。以上几种保证食品新鲜度的方法已经交给大家了，希望能够帮助你们顺利开串串香店。
