2020年是惊心动魄的一年，一场疫情让世界都陷入了“危机”之中，而餐饮行业在这场疫情下经过”冷冻式“的洗涤，也逐渐向好，朋友们对餐饮连锁行业未来的发展也非常抱有信心。一个在广州做餐饮连锁行业超过了10年的餐饮媒体人老谢给我们讲了他所知道的什么是大品牌的战略思维。他以餐饮行业占比较小的披萨行业中棒约翰这个品牌为例，介绍了品牌如何逆境生长，让山丘我受益匪浅。通过老谢的介绍，山丘回来自己也对棒约翰进行了了解和调研，恰好有一个投资者在山丘的微信中，问披萨行业现在开店值不值？所以借此机会，山丘今天以棒约翰披萨为例，给大家简单介绍一下。
山丘的文章基于自行查找的网络数据以及品牌门店的走访，如有朋友产生异议，可评论留言，山丘与您一同探讨。
首先，先给大家说一下披萨行业2020年的表现数据，据相关的资料显示，今年上半年国内新增披萨相关企业3728家，同比上涨45%以上。这就是说疫情对于披萨行业的影响神效，反而成为了行业迎来繁盛发展的新机遇。
披萨行业在中国的发展，我们不得不提起必胜客。必胜客1990年在北京开了家分店，披萨开始进入中国市场。由于进入中国市场早，必胜客缺乏强有力的竞争者，中国的披萨市场一直都是必胜客一家独大。缺少了有力竞争者，必胜客也未能大火起来，由于其高额的消费，将披萨这样的美食限制在了很小的范围内。然而从2019年开始中国的披萨市场开始呈现爆发式的增长，而且自2019年以来平均以每年10%以上的速度增长。
那么对于那些有意向进入披萨行业大展拳脚的投资者，应该开一家什么样的披萨店呢？
接下来山丘以棒约翰品牌为例，为大家介绍开一家棒约翰这样的披萨店值不值？
说起棒约翰，这个品牌其实很大牌，因为他与达美乐、必胜客被誉为世界三大披萨品牌，这个品牌也曾经很坎坷，因为它的创始人约翰·施耐德(John Schnatter)的一些不当言论，不仅自己被迫辞职还令品牌陷入麻烦中。今天山丘不说他们品牌那些狗血的八卦，有兴趣的朋友可以自行的搜索下棒约翰和川普的那些事儿，今天山丘只想和大家聊聊这个品牌值不值得投资，毕竟这个在美国疫情如此严重的情况下，棒约翰仍是产品最热销的品牌。
据公开资料显示，棒约翰成立于1984年，凭借着优质产品和披萨外送服务的模式迅速在美国走红，随后在全球范围内快速扩张，现如今已在欧洲、亚洲、拉丁美洲、中东、印度等地区的45个国家开设了超过5000家连锁餐厅，目前中国门店总数已经超过200家，预计在2021年将超过300家。虽然棒约翰在全球范围内取得不俗成绩，但该品牌进入中国后发展也并非一帆风顺，然而，经历了荆棘后，如今的棒约翰生如夏花，努力生长。
据山丘的了解，棒约翰主要采用两种方式进行发展加盟业务。其中，成立的上海棒约翰餐饮管理有限公司是美国PapaJohn's（棒约翰）在中国华东、华南市场的总代理商，主要负责棒约翰在上海、江苏、浙江、山东、安徽、福建、湖北、江西、广东、贵州、云南、四川、河南、重庆、山西等省市的开发宣传和经营管理工作。在北京成立的北京棒约翰餐饮发展有限公司，直接拓展北方市场，包括北京、天津、东北地区、华北地区以及西北地区。
通过山丘的了解，目前棒约翰的加盟门店类型分为三种，欢乐餐厅店、堂食店以及迷你店。欢乐餐厅定位于选址在成熟的商圈商场店，如果在二三线城市，投资者如果拥有非商圈、面积足够大的门面也是可以选择欢乐餐厅类型。欢乐餐厅之所以要求面积较大，因为会设有一个儿童区域，做DIY主题，就是说小朋友可以自己体验做披萨。而相对小一点堂食店则定位为社区商场店，这个类型的店针对的是人流量大的区域，既能满足流动的客源又能满足周边的社区外卖需求。第三种就是棒约翰在2019年推出的迷你店，这个类型的店非常适合一线城市，同时能够解决一线城市中餐饮行业”四高一低“的痛点。所谓的四高一低就是，食材成本高、人工成本高、房租成本高、能源成本高、利润低。对于一线城市市场消费稳定，所以迷你店以外卖为主加小部分堂食服务，既能保证产品品质，有合理有效的利用了空间。迷你店的店面要求在60平米左右。
费用方面，品牌加盟费为20-30万元，合同五年一签，门店装修、设备费用约为60万元，不含房租的话需要约80万-150万元的启动资金。
而在产品方面，很多人都表示吃过棒约翰的人没有说不好吃的。而事实上，棒约翰的黄金法则就是”更好的馅料，更好的比萨“。好味道，源于好食材。棒约翰对于食材的选取有着非常高的要求和标准，比如面粉的发酵时间、番茄酱只用美国加利福尼亚自然成熟的番茄制作而成，正是有这些高标准的原材料和高标准的管理，让棒约翰的产品成为了高品质。
山丘为了对棒约翰有更加直观的了解，自己去吃了三次，也和店员、店长分别做了调研。据店长介绍，棒约翰的利润率一般在70%，以他们这个欢乐店为例，月最高一次接近百万，最少的也至少有50万+，那种普通的堂食店基本也能达到40-50万，迷你店做的好也能有30万元左右。山丘计算了一下，如果以这样的月均来看，开一家棒约翰店的回本周期大约在一年半至两年的时间。而投资者签约到开店的时间大约在3个月左右。
鉴于棒约翰的南北方加盟事务由不同的运营团队运营，所以山丘提醒，投资者可根据自己所在的区域进行联系。也可通过棒约翰区域官网进行咨询了解。
山丘经过近一周的调研走访，对棒约翰这个品牌有了一些看法，山丘简单的谈一谈。在山丘看来，受到中国饮食习惯的影响，披萨市场的认知度是存在一定的局限的，简单的说来，我们每天可以吃快餐、可以吃小吃，但又有多少人可以每天吃披萨，基本没有。但是，我们不能否定目前披萨在整个餐饮市场的占有率以及日益增长的消费需求，以80后、90后、00后为消费主体的年轻人对营养美味，方便健康的美食的追捧驱动着披萨行业急速上升。对于汉堡、炸鸡市场的竞争激烈，披萨市场反而是泰然自诺，从这一点上，山丘认为，投资披萨市场还是大有作为的，虽然投资略大了点，对于经济实力的要求艰难的考验着每一个投资者。
而对于棒约翰这个品牌，有知名度，有好的产品研发体系，有优秀的运营管理团队支撑，开店并不难，只要能够满足投资者自身的需求，山丘认为，棒约翰还是值得投资的。
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