小蜀南卤菜小馆子的卤菜品种丰富,卤肥肠、招牌卤肉三拼、竹荪骨汤耙耙菜均是主打卤菜,口味也为了照顾不同人群,分别有不辣,微辣,中辣,超辣几个等级,所有的凉菜里最为销魂的地方就是飘着一层芝麻的红油,红油要做到香而不辣,润而不燥,选择辣椒是关键,需要朝天椒和二荆条以一定的比例炕香,捣碎,分两次浇上热油,期间还要加不少的香辛料,反正就是复杂极了。
小蜀南卤菜小馆子除了各种卤鸡卤鸭卤猪蹄的常规卤品外以外,还有卤鲍鱼,卤螃蟹等高端卤味选择,而且店里的装潢特别的现代,看着不像一家卖卤味的店,简直就是一家悠闲的酒吧,去吃去拍照都非常合适哦!
小蜀南卤菜小馆子总部经过几年的反复试验,Zui终糅合了火锅底汤的调制方法,大幅增加了卤汤中油的比重,在厚厚的油层覆盖下,汤桶形成了一个密闭空间,使得卤水烧开后能一直保持很高的温度,原料投入其中快速成熟,即卤即卖,成品色泽红亮、辣香浓郁,集嫩、香、油、润于一体,近两年小蜀南卤菜小馆子受到了成都当地消费者的一致好评。
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