一、充分利用不同时段招揽客人
一般来说，一天中卤菜店的销售高峰期是中午和晚上的饭点时间，比较忙的时间段，大概就集中在11:00~13:00和17:00~19:00这两个时间段之间，那么其他的时间段，我们怎么吸引客户，利用好“空闲”的时间呢？这里有一个比较好的方法，那就是分时段招揽客户。在客户高峰期我们可以平时的原价，或者正常的促销活动进行营业，重点在非高峰期，我们可以采用限时优惠的方式，比如正常3优惠一斤的猪头肉，限时优惠25元一斤，来吸引顾客。
二、推出不同的优惠活动，满足不同需求
通常卤菜店很多都是推出打折活动，比如买淮黑十八卤打八折等，这种促销方式比较单一。我们可以推出不同的优惠活动，让顾客自己挑选。比如，淮黑十八卤推出四种不同的优惠，“买卤黑猪肉送凉拌菜”、“牛肉+猪耳朵组合比单买便宜5元”、“1优惠代金券”等，让客户自己挑选。当顾客有亲朋好友聚餐时，更多的会选择前两种优惠，“1优惠代金券”多为单身青年自己消费选择。
三、消费越多，优惠越大
这一点和第二点比较相似。这一点试用于，那些有堂食服务的卤菜店。再次到店消费时可用的优惠券是吸引顾客来店的一种手段，如果在这种方式上增加一些新元素，结果就会翻番。有堂食服务的卤菜店，可以推出消费越多，优惠越大的活动。比如消费10优惠，送3瓶啤酒，消费20优惠，送8瓶等，也可以推出代金券，下次来消费抵现金。因为，持有这种代金券的顾客会经常带新客人光顾。这种促销方式不但留住了老顾客，还吸引了新顾客。
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