每一种食品均具有不同的味性,而人的体质状态与四时气候又密切相关。布衣侯根据传统药膳理论和现代营养学知识,将五谷杂粮、蔬菜、肉类、鱼类、植物的根、茎、叶、花、果等细分为温、热、平、凉、寒五性,以“君、臣、佐、使”的结构组成粥方,以达到较好的“粥养”与“粥疗”效果。
春养颜、夏祛暑、秋养生、冬滋补——布衣侯将粥补之道进行细致的划分,牢牢把握住顾客“求新”的消费心理和流行趋势,不断刷新店铺销售业绩。
粥膳原料众广而味性各不相同,所以在器具、火候、工艺、粥底、调料、佐料等方面均有细致入微的讲究,以满足“色、香、味、形、养”的“五字方针”。
布衣侯开发每一款粥膳 , 都要经过三个程序:
1 、根据滋补之道反复进行配伍试验和营养分析;
2 、反复品尝,定味、定型;
3 、对比分析烹煮、煲仔、沙锅、瓦罐等不同器具生产的结果,确定尽可能满足营业高峰的产业化手段
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