传说，元末明初，江南有一巨富，外界对其评论“资巨万万，田产遍于天下” ，这位大佬名叫沈万三。某天朱元璋到沈万三做客，当时沈万三让家厨做了这么一道猪蹄膀。老朱看到了这么一整个猪蹄膀，就不乐意了，心里打起小算盘，要是沈万三胆敢拿刀来切这猪蹄(杀朱)便将其治罪。但沈万三也是个精明人，他取出来猪蹄膀里面的一根小骨，将猪蹄膀压开成一块块的。老朱也觉得有意思，吃了几口发现味道还真不赖，好奇问了下这道菜的名字，沈万三差点漏嘴说出“猪蹄膀”，一拍自己大腿“这道菜叫万三蹄膀”。
万三蹄煨煮熟烂要适度，过烂了易碎，破坏原形，经过蒸焖，皮润肉酥，汤色酱红，肥而不腻，咸甜适中，肉质酥烂，入口即化。煨煮好后皮色酱红，它的吃法更是特别，在两根贯穿整只猪蹄的长骨中，将一细骨轻抽而出，蹄形纹丝不动。以骨为刀，蹄膀被顺顺当当地剖开，让人们分而食之。
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