对,你没听错,大家最爱的麻小。不想大半夜再出去扒虾的看过来,我这有小龙虾独门烹饪秘方,今天心情好,就分享给大家。嘿嘿。
快拿小本本划步骤,记重点!!!
一、是挑选大个饱满的小龙虾,这样吃起来才带劲。
二、就是把这些虾处理干净啦。这个洗虾过程很重要,并且很有门道哦。
1、把小龙虾泡在淡盐水30分钟,强迫小龙虾把砂吐干净;
2、接下来就该拿上牙刷子刷小龙虾的肚皮和嘴巴,千万小心别被钳住了;
3、用清水把刷过的小龙虾冲刷2到3次,这样保证小龙虾被清洗干净;
4、用手捏住虾的后脑勺,把它们的脑袋尖剪掉,一定要快哦,慢了的话你会知道有什么后果;
5、接下来就该去虾线了,自我感觉去虾线这活能单独成为一项技术活,到现在我还处理的不是太熟练,所以大家可以百度怎么去虾线;
6、该挑虾黄了,虾黄跟蟹黄差不多,这个要单独挑出来。挑之前要用清水轻轻冲洗头部,确保将血清、脑浆子冲干净(虾黄要用小碗装起来,之后炒虾的时候会用到);
7、挑完虾黄,还得再冲洗几次头部,目的还是为了干净,你应该懂得;
三、虾洗干净了,就该炒虾了
1、先烧壶开水;
2、少开水的同时,就可以热锅了,锅热了放油,注意油要多放,毕竟是鲜儿货,油少了肯定不香,影响口味,油量至少是炒菜的三倍以上;
3、在油锅里依次放入辣椒段、葱姜蒜、辣椒籽、大料等调味料,煎炒40秒后,炒虾的料就足够香了;
4、用漏勺把所有东西捞出,别扔(留着油),放入花椒、麻椒、蒜等味料,再次小火煎炒30秒;
5、转大火,放入豆瓣酱,然后将其炒香,再放入小龙虾、虾黄,爆炒,炒30秒;
6、转中火,放入之前捞出来的辣椒段、辣椒籽等调料,再依次放入了;料酒、老抽、生抽、耗油各一勺,以及适量的食盐,最好再放点鸡精(为了好吃嘛),再炒15秒。
四、虾炒好了,水也差不多开了吧。这时候就往锅中导入适量开水,没过小龙虾就行了,然后敞着锅盖,大火烧大概15分钟。
五、时间到,你最爱的麻小也就该出锅了。
千万别激动,好不容易做好的,别一股脑倒进盘子,一只一只摆放好,再装点些小花,会更加有食欲的哦。是不是觉得我很厉害,哈哈,其实我也是跟着一家叫超火小龙虾的餐厅偷学的。只因为去了几次,觉得他们的麻小做得真叫一绝,然后我美食烹饪家的天赋就暴露无遗了。
绝技就这样暴露了,想想自己太有奉献精神了。
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