休闲食品面包加盟店，已经成为人们生活中一个不能缺少的餐饮项目，随着消费者不满足于现有餐饮业种类，追求多样性的原因，而促使了烘培类项目在市场上的不断发展壮大。但是，对于休闲食品面包加盟店的创业者而言，在面对市场上的强大的竞争压力时，创业者只有掌握了烘培行业的运营技巧，那么创业者才能很好的这个项目缔造这个行业的商机。
经营与管理是一种专门的学问，近年来“经营”和“管理”在烘焙业掀起一阵热潮，业内竞相收集有关方面的知识，以适应社会经济变迁所带来的需要。“经营”和“管理”是一体两面，在一个生产事业营运过程中必须相辅相成而行，但是其中包含的枝枝节节不胜枚举，每一个环节都有其独特的规章与法则。
冷藏面团配合冻控发酵箱在今天颇能适合亚洲生产的需要，使用冷藏面团配合冻控发酵箱为规划生产的流程可以解决传统经营的大部分问题。不设工厂的个体门市销售以冷藏面团的方式经营，他们在传统生产设备方面增添了冻控发酵箱和冰箱，把生产流程的目标放在冻控发酵箱和冰箱的存货为目标，如此可减少过去传统生产方法的缺点。
生产甜休闲食品面包采用冻控发酵箱很大的便利是设备本身具有控温、控时的功能，在温度方面可根据面团整形完成进入冻控发酵箱后设定次日烤焙所需的时数，设备本身经过计算机程序可视面团在。控发酵箱内时间的长短，自动将温度由-10℃升高到50℃的范围，依次日所定进炉的时间，在机组本身内完成后发酵的过程，省时、省工又可随时供应优合格品质的新鲜休闲食品面包，所以利用冻控发酵箱配合生产甜休闲食品面包是未来门市休闲食品面包店可获利的一种方法。
冻控发酵箱有利的用途是供应早上优先批产品，因前一日经发酵成形后放置在冻控发酵箱内作后发酵，其时间可由传统1小时延长至6到8个小时。产品进入内箱后，由计算机设定全程，由内部温度控管后发酵的时间，待达到要求进炉的时间时，箱内的产品也同时完成了后发酵及时进炉。优先批产品进炉后，冻控发酵箱的功能即改为后发酵箱，可作一般的后发酵箱使用，随即第二批产品可由冷藏箱中取出，再进入冻控发酵箱，开始了一天的工作。
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