餐饮不易，这是不少餐饮从业者的普遍共识。随着房租和人工成本的逐年提升，加之食客不断变化的口味需求，使得餐饮品牌想要做大和盈利的经营诉求变得愈发困难。而外卖的进入，为餐饮品牌带来了新的突围机会。根据《中国餐饮报告2018》显示，未来2年，外卖市场份额预计将达到7000亿元，每10个中国人中3个是外卖用户，近一半用户每周叫外卖频次超过3次。
参照外卖餐饮新玩家们的经营秘诀，想要在竞争激烈的外卖餐饮市场实现盈利扩张，要么在产品上独具创新，赢得消费者眼球；要么拥有优质的后端供应链压缩成本；要么彻底改变传统经营思路，在店型、获客方式上做出创新。
以“一人食”、“更符合中国人口味的披萨”等理念为出发点的打卡站披萨，秉承着“敢玩”的美食生活理念，将新鲜食材、健康理念、科技潮流注入在方寸的披萨中，可以称得上是近几年来诸多餐饮新玩家中的“业界新星”。
一片披萨背后的新商机
如果说必胜客证明了披萨在堂食餐饮市场的竞争潜力，诞生于美国的披萨外送平台达美乐，便证明了披萨外送的可能性，这个已经在全世界开出1万多家店的披萨品牌，成立以来的股东回报率超过了谷歌。在这样的市场环境下，2020年6月，打卡站披萨成立，定位便主攻披萨市场。据分析，当时国内的披萨市场，具有绝对优势的便是必胜客，顾忌于对方的品牌优势，创业者们往往很少进入披萨这一细分品类。
但是实际上，打卡站披萨与必胜客之间并不存在强烈的竞争关系，必胜客的定位是堂食，品牌定位与产品创新更多目的是让消费者把时间花在餐厅上。但在快节奏的生活环境下，进入餐厅享受休闲时光的年轻消费者越来越少，年轻消费者一旦想吃类似于披萨的西餐品类，大概率会选择外送。
当一个已经是红海的品类若有新的发展，一定是因为它的产业结构或者消费者的消费路径发生了变化。
就这样，打卡站披萨的第一家店，虽然面积只有20多平米，但顶峰时却需要25至30个配送员，月销售额近30万元，很快便实现了盈利。如今，依靠合作共赢的模式，打卡站披萨正在急速扩张。
更符合“中国胃”的披萨
在制作方式上，打卡站披萨采用冷发酵工艺，目的为了保证了披萨面饼的弹性，使得咬起来像面包一样松软。它还与江南大学食品实验室针对面粉等方面达成合作，用专业的科学知识指引披萨产品研发和生产改进。
除此之外，为了搭配更健康的饮食消费升级需求，打卡站披萨采用不刷油的制作工艺，从而避免了油腻的口感。
针对口味研发，打卡站披萨巧妙借用“中西结合”，“我们的目标是在产品创新上沿用西方的披萨工艺，做中餐的流行口味。”打卡站披萨创始人说。
目前在店里热卖的玛格丽塔披萨，复购率可以达到30%以上。在常规的款的披萨外，还会推出主题性、具有时间节点性的披萨或者用户定制的披萨。菜单也会随着月份和季度更新。
打卡站披萨的整个产品线正在往零售方向发展，采用全成品披萨，大幅减少厨房操作面积和人员，改变了原有的门店加工模式，极大地节省了人力和时间成本，平均每个门店2名员工，不需要大厨。员工按照标准化流程操作，即可出餐，同时也能保证出餐质量始终统一。
互联网闯入者带来的改变
打卡站披萨的外卖业务的火热，也是让打卡站这个品牌能够声名鹊起的原因。除此之外，总部通过大数据还解决了选址难题。“大数据会根据人口的密度、年龄分布、消费能力和订单数等一系列因素将所有的城市网络化，三公里的范围内能支撑起一个门店的点，就很容易找到了。”值得注意的是，在与饿了么的合作中，总部将通过本地生活和阿里大数据能力，在开店选址、运营成本，用户精准触达和广告营销等方面，为打卡站披萨披萨提供科学的参考意见，使其在线下继续开辟疆土更为顺利。
全域营销助力品牌创新
“这是一个拼速度的战场，在这样的生态环境下，不仅需要好的供应链和好的后端服务来支撑发展，更需要的是好的内容创造者。所以我们想选一个适合外送业态的品类，去做一个好的内容生产者。”打卡站披萨创始人说。
在品牌推广初期，打卡站披萨便推出“一人食”概念，主打披萨面饼尺寸为7寸，能满足快餐和休闲两大核心需求。在众多外卖平台中，7寸披萨的售卖量占比在60%。
打卡站披萨也正在积极拥抱互联网，总部也将助力其完成数字化转型。在营销推广上，打卡站披萨总部将与外卖平台联手进行长期探索，还将进行全域会员基础能力搭建。相信在各方的助力之下，打卡站披萨势必会乘风破浪，在新零售时代占有一席之地。
加盟咨询电话：4000-1688-49
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