地锅乾坤大，老根山庄炖菜走俏全国！老根山庄餐饮连锁实业有限公司成立于2006年，总部坐落在辽宁省铁岭市境内，面向全国主推的加盟项目“关东地锅”，凭借营养、绿色、原生态的菜品和全国绝无仅有的“小姨子”亲情服务两大特点，入驻全国六大区域，并曾几何形一直扩增。老根山庄是著名笑星赵本山惟一一家亲笔题写庄名的餐饮企业，其项目关东地锅以其厚重的关东文明，浓郁的塞外风情，天然的营养成份以及科学的技术改进，深受加盟商和客户的欢迎。
地锅文明及背景
这里所说的地锅文明是指“地锅”包容的整体文明概念。
构成背景：在历史的长河中，千百年来不间断的承传、进步与人类生活息息相干、自成一派的饮食文明，有着她不可磨灭的魅力和实用价值。昔日长城以外，关东大地渔猎生息，传统大锅养育着人类世代剽悍、刚直、豪爽、积极向上的性格，爱与恨、事与非，演绎得炭火般的鲜亮，胜似美国西部牛仔的洒脱、冒险与率直，勇猛无畏。这里是满、蒙、金兼顾“闯关东”历史背景的碰撞，构成了大碗喝酒、大块吃肉、击鼓高歌、随性而舞的民俗风情，地域风格及各民族文明的交锋、交融，沉淀了厚重的关东文明。
自清王朝入主中原，大锅炖菜就榜上有名，乾隆皇帝御膳中记录的“荤素大杂烩”等菜式就是地锅的前身。宫廷里，这种选材上乘、制作精良菜品就是皇帝的御宴;百姓家，地锅就是灶台大锅下面炖菜、旁贴主食、烧柴火而成的 “一锅出”。无论皇家盛宴的精雕细琢，还是寻常百姓的乡野风味，一口铁锅，便让人感遭到关东激烈的激情冲击，昭示着这块土地上生命的丰盈美食息息相干。
风格定位：所谓关东地锅，清宫称“荤素大杂烩”，民间叫“一锅出”，其性质大同小异，始终在雅俗随意之间缠绕和徘徊，没有统一规范，使美食文明依然以自给自足的方式在关东足不出户。老根山庄集团董事长孙宏伟联合关东地域文明、意识形状、传统风格等等方面，重复研究、推敲，并向社会各届广征意见，将这一美食方式命名为“关东地锅”。同时，一直发掘、归纳、改进、研发，使其愈加契合科学饮食的要求、文明品味的基调和时代进步的规律。尤具时代意义的是，老根山庄将关东地锅关东饮食文明系统的整理出品，使其涵盖了关东特色传统菜品的沿革、改进、进步，成为民族文明、美食瑰宝中精美的一页。
关东地锅代表菜品“酸菜血肠”、“笨鸡炖蘑菇”、“铁锅炖鱼”等等，均具体浓郁的地域风格和悠久浑厚的历史背景。在“萨满教”的锣声中，在“二人转”的唱词里，以及过年过节时的风土习俗和人文特征，相辅相成，沉淀了一种以“关东文明”为代表的特色鲜明的地域饮食文明。从某种意义上来讲，关东地锅是这种文明的体现之一。在关东地锅菜品和服务的背后，铺开的是一幅关东历史、民族风俗的长卷。
历史意义：关东地锅在白山黑水的濡染与自然的淬炼中，孕育了关东大地上世世代代的子民。他们豪放、旷达、质朴厚重、宽厚包容，无论外在的形状和内在的质量，澎湃着人文变迁的民族的血脉，深化到了关东文明的魂魄。民族的饮食文明有着独一无二的民族性格，有着旺盛的生命力，关东地锅以其独一无二的存在形式，活跃在关东民族的历史之中。
事实意义：次递林立的高楼大厦，喧嚣拥挤的车流人海、交织纵横的电网信息将人类包裹在现代化之中。传统文明的承传、美食的保持和进步，以及健康的饮食需求，激烈呼唤着都市的绿洲，关东地锅的出炉，满足了焦渴的美食文明的需要。
地锅形状及使用
锅是古代的鼎、鬲、埚经过了数千年的进步、改良沿革而来的生活用品，秦汉之后金属铁制锅品在民间广泛应用。
锅的重要地位常被人类忽略，而锅在生活中确实不可或缺。旧时人类争吵动不动就说：“不诚实，我马上就砸你家的锅去!”。可见对于锅的维护，就是对于家的捍卫。翻开国家字典，与锅相干的成语诉说着锅的尊严和位置：“拔锅卷席”，便是搬走撤退的意思。而破釜(锅)沉舟，就是断了本人的一切后路。锅，是生存中不能舍弃的物品之一。
应用铁锅的益处一方面铁锅厚实，热容值适宜，储热效果好，炖菜香味溢浓;另一方面便是铁锅能够补足人体血细胞所需求的大量铁质，这一特点颠覆了习惯应用不锈钢锅的美国人，他们如今也热衷于国家的铁锅了。
老根山庄的特制铁锅，进一步施展了锅的实用价值，以纯铸铁打造，建立了营养、耐用、科学、健康的老根山庄铁锅品牌。
几年前，关东地锅菜品在制作过程中，以炭火加热，但很快进入了连锁加盟的瓶颈期：一是排烟通道再好，也防止不了少量烟气侵入就餐的大厅和包房;二是这种分店只能在郊区地段开建，在市区繁华路段不契合消防要求。所以，这些问题直接制约了关东地锅项目标进步和普及。对此，老根山庄研发部经过多次调试、改良，在外围运用煤气和热电来做动力，防止了环境污染，节约了有机能源，也契合消防要求;为了保障地锅菜品的品质，老根山庄在配料工艺上下功夫，应用秘制营养酱料，保障了炭火的风格，将野性的、粗犷的、布满浪漫风情的关东地锅，一举植根繁华的都市之中。
2012年，关东地锅的锅系列彻底履行标准定位。地锅分为两个级别三品种型：一个是“主锅”，传统大锅的承传者——灶台锅。主锅普通规格为60印，它的任务是对炖菜初次文火加工;二是“子锅”系列，分为“桌下锅”和“桌上锅”两品种型。桌下锅是镶嵌在餐桌下面的40印铁锅，锅底配有简单调控的电磁炉，随时加热、吃肉、喝汤、涮菜;第二种子锅名叫“桌上锅”，它是在餐桌上面，嵌入安放的30-20印的小锅，底下配以电磁炉，同样可以“一锅三吃”。
老根山庄关东地锅分店的主锅“一条线”为明档处的五口“灶台锅”，依照“福、禄、寿、喜、财”顺次排列，区别炖制各种差异品尝的菜品;而两种“子锅”是依据餐桌差异规格设定的，即有两眼“桌下锅”、两眼“桌上锅”的状况，也有“一上”、“一下”锅的状况，更可以“一上两下”、“一下两上”的配备设计。
说到关东地锅系列，不能不介绍的是配套的餐桌。为了迎合关东地锅的使用，老根山庄自主研发的地锅专用桌生产工艺不同凡响：具体有承重、转盘、耐热、电源、简单电钮调控的多项性能。专用餐桌、座椅的生产全部由老根山庄自行操作，保障了餐桌、餐椅的品质和线路电源的保险性，即美观又实用性，同时蕴含关东地域的文明风格。
地锅特点及奉献
老根山庄的关东地锅，在关东社会历史、关东文明精神、社会进步需要三者之间相互激荡，相互作用，共同拓展了饮食文明的时空，为推进市场经济、宣传绿色健康的饮食文明起到不可估价的作用。以下这些关东地锅独到的特点，让老根山庄的加盟项目得到广泛的接纳和肯定，也是拥有忠诚客户的基本。
——关东韵味：关东文明源远流长，关东美食一脉飘香。一席地锅宴上，每一道菜品都有本人的内涵和品尝。氛围之中，骑士的豪迈、少年的阳刚、村姑的热辣……次递交叠。关东地锅分店内“二十怪”的壁画之间，热辣辣的小姨子，赤烈烈的白酒，爽歪歪的窖烧，香喷喷的炖菜，都让人流连忘返。
——塞北风情：全国独特的“小姨子”亲情服务，是老根山庄的软实力。受满蒙文明的影响，“小姨子”们语言活泼幽默，与客户间互动，人于画中走，放下了束缚，释放了压力、团团围坐，热火朝天。
——健康营养：地锅的营养包含几个方面，一是前面提过的铸铁大锅的铁元素的自然补充;二是原生态食材的运用;三是荤素搭配，营养均衡;四是传统科学的大锅烹调办法，酥而不烂，软香生津，无论男女老少，均合适长期食用。
——一锅多吃：关东地锅的特点是一锅三吃，区别为“吃肉、喝汤、涮菜”荤素俱全，可依据客户差异的品尝，选择主锅、涮品以及主食、拌菜等等。即方便灵活，也满足了多种品尝的需要。
——上菜快捷：由于在主锅前期的炖煮加工，菜品已经入味，所以，当客户点菜之后，马上就可以上菜加热，具备绝对的时间上的优势。加之搭配的凉拌菜和特色主食，减少了客户用餐前枯燥的等侯，让客户有着充分的沟通时间，享用用餐氛围。同时，保障了宾侍间的融洽关系，为亲情服务的展开，打下良好的基础。
——特色窖烧：属于关东地锅附属项目标老根山庄特色窖烧，已经成为各分店夏季“捞金”的主力军，其特点是迎合了夏季饮食的需要，将关东地锅推上了新的效益高峰。同时，在平时聚餐中，客户经理添加几道老根山庄的特色窖烧菜品，丰富宴席(窑烧中的烧飞龙、杨拉罐、乌米等等也是全国绝无仅有的自然珍品)。
——特色酒水：享受关东地锅菜品时，配以老根山庄纯粮酿造的高、中、低度数、品位齐全的自产酒水，原滋原味，那种惬意，尽在不言中……
在饮食业界一直进步的时代，吃特色、吃营养、吃保险、吃环境、吃时髦缺一不可。老根山庄的关东地锅满足了种种需要，遍布在全国各地的加盟分店和分店火爆的生意，充分证实了关东地锅项目标优势和价值。
关东地锅，从美食与文明所积淀的民族情感和生命力量的角度，敞露出丰富的美学内涵，她包容和贯穿了关东大地所有的精华，正以其旺盛的生命力，冲出国门，走向世界。
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