又卷烧饼，诞生于北京，亦称之为“土掉渣烧饼”，追溯烧饼的起源，应该在国家山东济宁地区;
烧饼是外圈厚、内芯薄，中间抹肉麻香葱粘芝麻。烤制起来，薄的内芯酥了，厚的外圈正好熟了。内芯吃起来香甜酥脆，外圈吃起来松软可口，脆软雷同，相得益彰，脆的更脆，软的更软。
又卷烧饼最大的特点是，把十几种调味料熬制而成的底料加上等的肉馅撒在表层，经火烤、碳烤、电烤的形式，散发令人有货的烤肉饼的滋味，令人流连忘返，永吃不腻，另外又卷烧饼以及其软的面粉，经过自然发酵，在差异的时节，选用差异的面粉制作，制作出来的烧饼更具色香味!
又卷烧饼主要是以面粉、盐、芝麻、香葱为主料，以传统的手工碳烤而成，又卷烧饼有“薄、酥、香、脆”四大特点，是白领居家人士都能承受的烧饼之一;烧饼呈长方形圆且颜色偏白，正面撒上肉麻、香葱、芝麻仁，薄薄的一层，酥脆异样。入口一嚼即碎，香满口腹;
薄：在饼类中可谓“前无古人，后无来者”，如纸片之薄的烧饼，拿起一叠，有唰唰之响声，如风中之白杨。是以，又称为“呱啦叶子”烧饼。
酥：又是一大特色，入口一嚼即碎，不咯不皮，失手落地，即成碎片。
香：也是一诱人特色，入口久嚼不腻，越嚼越香，且耐人寻味。
脆：脆与酥相辅相成，脆、酥合成，给人以美妙难忘的口感，可使人食欲大增。
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