想吃麻辣烫吗？知道这些配方就可以本人做了哦！麻辣烫，我的最爱，色香味俱全是街边小吃中深受群众喜爱的，但是有些人觉的街边小吃不卫生，那何不本人动手做做，如今让我来告诉大家如何做麻辣烫。
1 素菜类:
青菜白菜花菜香菜 生菜 菠菜 黄花菜 空心菜 绿豆芽黄豆芽豆腐日本豆腐豆腐干豆腐皮腐竹平菇香菇金针菇丝瓜黄瓜海带藕片冬瓜片土豆片油豆腐火腿肠胡萝卜油条年糕鸭血粉丝粉条等(买粉丝的时候，必定要买比较好的，不容易煮烂的；由于吃麻辣烫时，根本上每个人都会点一份粉丝，如果粉丝品质不好，会影响总体的口感）
2荤菜类:
牛肉咸肉鸭肠油炸肉皮 牛百叶及各种贡丸蟹柳类等（注：串菜这一环节比较灵活，最主要的是串了觉得比较美观；用比较少的物料，串好了以后让客户看了觉得份量比较多，吃起来又吃得不会太饱，让人吃了一次，下次还想吃）
麻辣烫制作主要由3局部组成：
一：底料的制作
二：鲜汤的制作
三：蘸料的制作
明白了这个，咱们制作起来就很有头绪，很清晰了。
麻辣烫的品尝好不好吃，地道不地道，主要在底料和鲜汤上，蘸料倒是其次。
底料+鲜汤=高汤。
咱们经常听业内人士说的高汤就是这么来的，这个就是烫菜的汤。底料和鲜汤的比例，下面有详细的解释。
为了顺应大局部网友学习，咱们这里特地讲了两种麻辣烫底料的配方，分为辣和不辣，你不必都去学，只要依据本人当地的品尝，学一个就可以了：
红汤麻辣烫（辣）和白汤麻辣烫（不辣）
留意：这两种麻辣烫只是底料差异，鲜汤的做法是一样的。
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