太原面食独具特色，在国内小有知名度，也深受消费者的喜爱，于东成作为太原面食的老艺人，对于面食也是研究很深。
他开始学做面时，认真地记住并实践师傅们的教导：面要选择优质的面，和面的水也很考究，一过立秋，师傅们就会提醒：水该点破了，也就是说和面的水需求加温了。
"削面要一手托面，一手拿刀，直接削到开水锅里，其要诀是：刀不离面，面不离刀，手眼一条线。
寒来暑往，就这样长年累月，在师傅们的指导下，在饭店的第十个年头，于东成终于在面食店自成一体了。
"身上永远有一种油味、汗味混杂着在一起的滋味。"于东成对本人的十年的学艺辛劳没有多提。
于东成开始学厨师的时候，没有给本人定位必定要在哪一种面上闯闻名堂，他什么也学。他说，那个年代就是"放下耙耙，拿扫帚"。干什么也要勤快，什么也要会做，人家才肯用你。
他说，即便是剔尖大师曾昭智师傅、拨面大师胡乃花也不是说只做一种，而是什么也做。
他说，那个时候，师傅们的言传身教，在实践中，不停地教你怎么做好每一款面、每一道菜。十年的勤学苦练，于东成终于把握了太原面食及各种招牌菜的根本原理。
不少老艺人退出面食业
于东成时刻挂念着师爷辈的老艺人。
"削面'飞刀手'孟玉祥师傅、拉面一绝的马小臭师傅都已经过世了。剔尖大师曾昭智师傅、拨面大师胡乃花仍健在，曾师傅是从晋阳饭店退休的，胡师傅是从太原实习饭店退休的。"在记者的采访中，于东成说起来师爷辈的老艺人都如数珍宝。
"胡师傅如今已经70多岁了，去年还生了一场病，如今女儿请假在家照看她。"通过太原实习饭店的党支部荣书记，咱们了解到胡乃花老艺人的现状。
年已八十高龄的曾昭智老先生，从1950年初露锋芒到加入全国技术大比武荣膺"剔尖大王"，"剔尖大王"的头衔不断连续到1980年曾昭智退休。现在，老人偶尔走进太原大大小小的饭店，能认出他的人已屈指可数。不过有时他在街上溜达时，也会有一些老太原人热情地和他打招呼。当年他们为了吃一碗曾昭智做的剔尖，不惜排长队等半个小时。
"特别是在文明大革命时期，师爷辈许多老艺人流失了，许多手艺也失传了。"于东成对此感到十分可惜。
"那个年代，因为服务领域位置低，会影响成家，一局部人想方法调离了这一领域;住房问题也难以处理，又有一局部人想法分开了。"于东成说，这些都是老艺人流失的缘由。
厨师的流失在1978年改革开放之后体现出来，由于改革开放提出了大力进步第三产业，服务领域价值提高，餐饮企业跟着也就多了，厨师跟不上了需要。
到上世纪80年代，一些师爷辈老艺人类的孩子长大了，孩子需求找工作，可并不好找，正好在当时子女能接替父母的班。为此，又有一些老艺人为部署子女，办理了退休、病退。
这象征着又有一批老艺人退出了面食业的舞台。
差就差在原物料上
"绝对老字号!"、"牌匾还是当年启功题的呢!"、"真佩服店家能把这一袋面粉变出五花八门的面食来，其中烧麦和刀削面最绝，莜面栲姥姥也挺筋道。"许多客户对太原面食店有极高的评估。
"要说分别,如今和以前肯定会有差别。"于东成以为，手艺是在原有的原理上，一直演绎、提高了，并且正在造就的第四代艺人，他们不仅是凭借师傅言传身教，还能参考众多书籍，也可以上网查阅数据。
"做面、做菜的原物料不如以前了。"于东成说，好比，以前用的食用油是菜籽油、卫生油，比如今的油香，蔬菜以前都是无公害的，麦子也是施农家肥种出来的麦子，猪肉也是农家喂养的猪，如今，过多的追求植物动物的生长速度，种出的东西自然不如以前。
烧麦生意依旧红火
太原面食店的烧梅(烧麦)始创于上世纪70年代。烧麦一出生就"名声大振"，成为太原面食店的招牌食物，备受客户的欢迎。不断到如今，在客户的心目中，烧麦可以说仍是客户的最爱。
"每天，咱们从早晨8点就开始预备面了，不断到晚上十一二点，都在不停地制作烧麦。"于东成这样描述烧麦在太原面食店的受欢迎程度。
"烧麦的制作十分费工，如今只有为数不多的几家在经营烧麦生意。"于东成介绍说，制作烧麦时，面必需是死面，比一般面食的面要和的硬，还要更筋道些。
擀皮时不是用一般的擀面杖，而是用走椎。走椎的中间是空的，有一个圆棍在里面转动，这样边擀边挤才能"走"出花边。
馅的制作也十分考究。选肉必需是精肉，还必需达到肥瘦相间的标准。最早时是手工拌馅，拌馅十分费事，必需是从同一个方向不停地搅拌，如果乱搅容易出水，就不好包了。如今是机器拌馅了，但是也不能来回打。
制作馅的调料也很特别，不像其他店是用直接买来的调料，太原面食店制作烧麦的调料是本人磨的。"花椒、大料都要用烤炉的微火烘烤了，烤熟了，焙香了，之后再磨成粉应用。"于东成说。
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