麻婆豆腐，川菜传统名菜之一，是家家户户川人都会做的一道入门菜，始创于清朝同治元年。1862年，成都万福桥边一家饭铺老板娘烧制的豆腐深得人类喜爱，由于面上微麻，于是这道菜便被称为“麻婆豆腐”。百余年来，这道菜几经改进，不只陈家多次调整配方，将食材中的牛肉改猪肉，再改牛肉，后又参加豆瓣酱，不少川菜大厨也对这道菜一直研发、创新。
今年在成都举行的“2019世界川菜烹饪技能大赛”上，又有一位川菜大师向麻婆豆腐提出了“挑战”，那就是来自于“赤香”餐厅，拥有32年餐饮从业经验，多次荣获国际级大奖，一手兴办了“银芭”和“南贝”两大网红高端餐饮品牌的“川菜匠人”徐孝洪。而这款麻婆豆腐，在世界川菜的舞台上征服了国际级评委们的味蕾，斩获金奖。
起始
仅有豆腐牛肉加菜油
清朝末年便被例为成都著名食品
麻婆豆腐可谓千户千味，家家户户的川人都有着本人心中最美味的麻婆豆腐。而这一道美味的来源却是成都餐饮领域“中华老字号”的代表之一陈麻婆豆腐。
陈麻婆豆腐原名“陈兴盛饭铺”，创始于成都万福桥边，店主早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微有麻子，人称陈麻婆。当年的万福桥是一道横跨府河，不长却相当宽的木桥。常有贩夫走卒，推车抬轿下苦力之人在此歇脚、打尖。这些人经常是买点豆腐、牛肉，再从油篓子里舀些菜油要求老板娘代为加工。日子一长陈氏对烹制豆腐有了一套独一无二的烹饪技巧，深得人类喜爱，陈氏所烹豆腐由此扬名。求食者趋之若鹜清末就有诗为证：“麻婆陈氏尚传名、豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生。”文人骚客常会于此，有好事者观其老板娘面上麻痕便戏之为陈麻婆豆腐，饭铺因而冠名为“陈麻婆豆腐”。据《成都通览》记录陈麻婆豆腐在清朝末年便被例为成都著名食品。
抗战期间，麻婆豆腐便走出了全国大后方的四川，得到全国人的认同;解放初期，它又被大批外逃的军阀家厨逮到了香港地区、台湾地区，甚至传至日本。改革开放后，随着游览事业的进步，麻婆豆腐更是被带往全球各地，只可惜海内外仿冒者众多，诸多川菜馆制作的麻婆豆腐名不副实。
尤为值得一提的是，2005年震惊中外烹饪美食界的“6.14”大火。百年老店陈麻婆豆腐青羊店受隔壁大火殃及，毁于一旦，幸得新店开往新华大道得以传承，现在陈麻婆豆腐已经开启连锁模式，在北京、东京都有连锁店。
创新
牛肉猪肉再加牛脊髓
上世纪60年代参加豆瓣酱水淀粉
百余年来，麻婆豆腐这道名菜可谓几经改进，陈家也多次调整配方，将食材中的牛肉改猪肉，再改牛肉，后又参加豆瓣酱，不少川菜大厨也对这道菜一直研发、创新。
而今年在成都举行的“2019世界川菜烹饪技能大赛”上，又有一道麻婆豆腐，征服了国际级评委们的味蕾，斩获金奖。“咱们在豆腐中参与了牛脊髓，品尝上体现麻、辣、嫩”!徐孝洪透露。
诸多斩获金奖的名菜并不能真正走入咱们的生活，要么只深藏在价格昂贵的高级餐厅，要么每日限量供应，有的甚至只是在大赛评委的餐桌上过眼云烟。而成都的食客则是幸运的，由于马上就能在升级开业的“赤香”餐厅里口味到这道美味。
有着“川菜匠人”佳誉的徐孝洪介绍到，新餐厅“赤香”由2004年兴办的老店“徐记家婆菜”升级而来，在经历了10余年的进步以后，徐孝洪决定家专卖店和品牌提档升级，但仍保留原有的美味。升级后的“赤香”餐厅将盛大推出这道金奖菜品麻婆豆腐，作为欢迎新老宾客的招牌和彩蛋。
将来
在创新中传承发扬川菜文明
其实，这已经不是徐孝洪初次加入世界川菜烹饪技能大赛了，早在2019年就曾在欧洲荷兰鹿特丹参赛，取得金奖，获奖菜品中的一道酸汤鱼豆花尤为受欢迎。酸菜取自地道四川酸菜，再加上西餐中常用的青柠进行调味，一道看上去往常人家都会制作的酸菜鱼，味型上却层次分明，听说竞赛评委们把汤都喝完了。
毕业于四川烹饪高等专科学校(现四川游览学院)的徐孝洪已经在母校任教多年，门生故旧遍布天下，为何会研究诸如麻婆豆腐、酸菜鱼这类往常人家的菜品?“川菜文明创新的同时，更需求传承。”他笑言，“这也正是我升级徐记家婆菜为赤香的原因——向百年川菜致敬，将来致力打造一个能世代传承的百年川菜老店。”也正是他这种钻研的精神，他被亲切地称谓为“川菜匠人”。
除了前身为“徐记家婆菜”的“赤香”餐厅外，现实上，徐孝洪还拥有两家已经成为了“网红”的高级餐厅：“银芭”和“南贝”。银芭以研发中西融合的川菜为主，而南贝则担任深度挖掘打造天府滋味。
徐孝洪直言，“做精品川菜需求匠心，咱们不只要当得了网红，更要做得了经典。”他对旗下品牌有着本人的经营方针和布局，“赤香做川菜经典传承，南贝做天府滋味研发，而银芭则是打造将来中西合璧的川菜创新文明。”曾经、如今、将来，赤香、南贝和银芭，入行32年的徐孝洪表现，“希望将来在创新中将川菜文明传承发扬光大。”
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