黄焖鸡米饭又叫香鸡煲,浓汁鸡煲饭,是鲁菜名吃。是源自山东济南天桥区的汉族传统名吃,属于鲁菜系。
该特色小吃做成后色香味美,口感鲜嫩透味不粘腻,香味浓郁。无论口感,视觉,色泽都属上品,令人耐人寻味,百吃不厌。鸡肉选材鲜嫩三黄鸡鸡腿肉,做出的黄焖鸡嫩滑多汁,汁味和香味浸入鸡肉内部,色泽均匀。用土制砂锅烧制,砂锅内沸腾收汁,香气直入鼻中,鸡块滚烫,色度与亮度出现优佳状态。
黄焖鸡米饭是历史传统名吃,起源于济南。较早期间,济南府鲁菜名店"吉玲园"因为名厨云集,佳肴迭出而红极一时。各商富贾,达官显贵纷至沓来。与当时的"汇泉楼"聚丰德"并称省城三大名店。
其招牌菜"百草黄焖鸡”更是深受时任山东省主席韩复榘的喜爱。他曾为此赏银三十块,并称赞说:"此鸡匠心独运,是上品之上,当为一绝。选料精细,必需是鲜嫩鸡腿肉。投料精确,对所用主料都需严格过称下锅。锅体考究,必需用江苏宜兴产的砂锅,不能用金属器皿。烹饪考究,每次制作鸡肉分量不得超过2斤,确保食料配比。重视火功,一次制作的时间不得超过6分钟,确保肉质鲜嫩汤浓味厚,二次收汤重视肉香及口感,老汤亦纯美无比。大米用前先筛后簸,绝无杂物,凡半粒者全剔除粒粒如玉。食用时,外加一道咸菜或老虎菜或腌制辣椒,滋味更佳。浇入米饭中一同食用,愈加彰显唇齿留香的很好境界。