猪肚包鸡,又名猪肚包鸡火锅、凤凰投胎。是广东省传统的地方名菜,属于粤菜系。流行于广东的惠州、河源、梅州等粤东一带。广东客家地区酒席必备的餐前用汤,汤里浓中带清,有浓郁的药材味和胡椒香气。
相传在清朝,宜妃刚生完太子,由于宜妃有胃病,产后身体虚弱,乾隆嘱咐御膳房炖补品给宜妃吃,不过她吃什么都没有胃口,凤体日渐消瘦。宫里的太医想尽方法做种种名贵补品给宜妃吃,还是杯水车薪。乾隆召集太医和御膳房,把旨意传下去,无论用何措施,都要治疗宜妃的病。御膳房想到“药补不如食补”的办法,于是把民间传统坐月子吃鸡汤的做法加以改进,把鸡放进猪肚里加上名贵药材炖汤,宜妃吃后果然胃口大开,经过一段时间饮食调节,宜妃的胃病已痊愈并且肤色也红润有光泽,美艳动人。这道菜不只去病强体,也有养生保健之结果,从此乾隆把这道菜叫做“凤凰投胎”,就是如今的猪肚鸡火锅,便从此在民间广为流传。
猪肚包鸡火锅就是用生猪肚把生鸡包住,用水草(或用牙签)扎好二头后放到特配的汤料中煲熟,食前再将猪肚刮开,取出熟鸡一起件后,放回原煲汤料中滚热再食,这一食法是使生滚食法的火锅多了一种老火食法,节约时间的同时又可口味到香浓扑鼻,美味可口的鸡肉,不必担心火候难以控制而鸡肉过火变韧。先饮原汁原味的猪肚包鸡汤;再将猪肚包鸡斩件后放入汤中继续煲5至10分钟,吃猪肚和鸡肉,猪肚爽口异样,鸡肉鲜嫩可口,汤的滋味更增添了鸡的鲜味;然后放入菜干、香菇等干类杂菜,吸收肉味,汤味变得清甜;参加肉丸、鲜鸡什、竹肠等肉类,汤水越加浓郁美味。