猪肚包鸡，又名猪肚包鸡火锅、凤凰投胎。是广东省传统的地方名菜，属于粤菜系。流行于广东的惠州、河源、梅州等粤东一带。广东客家地区酒席必备的餐前用汤，汤里浓中带清，有浓郁的药材味和胡椒香气。
相传在清朝，宜妃刚生完太子，由于宜妃有胃病，产后身体虚弱，乾隆嘱咐御膳房炖补品给宜妃吃，不过她吃什么都没有胃口，凤体日渐消瘦。宫里的太医想尽方法做种种名贵补品给宜妃吃，还是杯水车薪。乾隆召集太医和御膳房，把旨意传下去，无论用何措施，都要治疗宜妃的病。御膳房想到“药补不如食补”的办法，于是把民间传统坐月子吃鸡汤的做法加以改进，把鸡放进猪肚里加上名贵药材炖汤，宜妃吃后果然胃口大开，经过一段时间饮食调节，宜妃的胃病已痊愈并且肤色也红润有光泽，美艳动人。这道菜不只去病强体，也有养生保健之结果，从此乾隆把这道菜叫做“凤凰投胎”，就是如今的猪肚鸡火锅，便从此在民间广为流传。
猪肚包鸡火锅就是用生猪肚把生鸡包住，用水草（或用牙签）扎好二头后放到特配的汤料中煲熟，食前再将猪肚刮开，取出熟鸡一起件后，放回原煲汤料中滚热再食，这一食法是使生滚食法的火锅多了一种老火食法，节约时间的同时又可口味到香浓扑鼻，美味可口的鸡肉，不必担心火候难以控制而鸡肉过火变韧。先饮原汁原味的猪肚包鸡汤；再将猪肚包鸡斩件后放入汤中继续煲5至10分钟，吃猪肚和鸡肉，猪肚爽口异样，鸡肉鲜嫩可口，汤的滋味更增添了鸡的鲜味；然后放入菜干、香菇等干类杂菜，吸收肉味，汤味变得清甜；参加肉丸、鲜鸡什、竹肠等肉类，汤水越加浓郁美味。
