1、 原料、配料、设施、工具的认识与辨别;
2、 老面发酵技术(差异的时节及气温条件下原料配比技术的把握);
3、面点制作根本手法和各种馅料的调制以及蒸制火候握;
4、包子种类:特色酱肉包、鲜肉包、麻辣牛肉包、豇豆鲜肉包、芽菜鲜肉包、精制素菜包、花生芝麻白糖包等。
5、馒头类种类:手工老面馒头、椒盐花卷、南瓜馒头、红糖馒头、荞面馒头、烧卖以及其它点心制作技术;
6、粥类:八宝粥、银耳汤、小米粥、素菜粥、现磨豆浆、五香卤蛋制作技术;
7、川味面条:特色猪肝面、牛肉面、排骨面、肥肠面、杂酱面、鸡杂面;
8、原料洽购、存放、保鲜技术;
9、开店选址指导、店面装璜设计、开店促销方案等;