国色天香牡丹王，天府一绝田鸭肠”。
川味重辣，川人爱麻，一份热气腾腾的四川火锅就是身处“天府之国”的巴蜀人安逸、悠闲美食文明的佳诠释。
而一提到出名天下的四川火锅，以去腥去燥辣椒和中药配比底料工艺为特色、备受蜀人喜爱的阳氏田鸭肠火锅，让诸多老巴蜀人说起来都是津津有味。2005年，阳氏田鸭肠火锅成功申报四川“非物质文明遗产”，成为巴蜀文明瑰宝殿堂中的又一颗明珠。
然而在社会变革飞快的今天，一些“百年老店”却在新时代背景的洗礼下进步遭遇瓶颈。传统经营管理模式与年轻人品尝的轻微变革，都让文明与手艺的传承变得困难，逐步消逝的“百年老店”并不在少数。
“一根鸭肠就是一部美食经，曲波折折的肠子演绎出了百转千回的味道。”据了解，作为成都市的一张饮食名片和彭州本地知名餐饮大鳄，田鸭肠从当初的一家小店做起，逐步成长为川内有名的餐饮火锅品牌，一路走来也是十分波折。
1926年，阳氏田鸭肠火锅的开创人用一根鸭肠“汆”出美食创建了招牌。差异于传统川味火锅的厚重红油，阳式田鸭肠自成特色，属于秘而不宣的家族绝技，广受欢迎。然而历经多年沧海桑田的变革，从战乱到各种“运动”，田鸭肠火锅的手艺犹在，但经营几度搁浅。
直到1999年，阳氏家族第二代投资者、29岁的阳永强接过父辈的美食“遗产”，从仅有14张桌子的街边夫妻店做起，没想到在四川彭州一炮走红。“一开业就十分可观，高峰期排队等候是常事，晚上12点过还有人来吃。”阳永强回忆说，这家“夫妻店”为他掘到了人生桶金，仅开业当年便带来了逾百万元实现目的。
而传承自始于1926年的阳氏家传火锅秘方，其创的辣椒蒸煮工艺和严格的中药配制比例特色，成就了阳氏田鸭肠火锅“好吃不燥火”的秘密自有工艺，并成功申报非物质文明遗产“田鸭肠火锅技艺自有工艺”。
然而“百年老店”、“非遗”招牌并不代表一切。2006年颁布的资料显示，批国家非物质文明遗产名录合计518项，而饮食类共8项，仅仅占了一个尾数。此外还有成千上万的美食遗产被忽略在历史中。
这不单是民众认同上的困难，大的阻碍还是这些酝酿着国家几千年食文明遭遇了与时俱进的难题，经营中的阻力才是真正导致浓厚的历史文明底蕴消亡的罪魁祸首。现实上“申遗”不是良方，究竟能打造出“王致和”腐乳酿造、“六必居”酱菜制作、“全聚德”挂炉烤鸭等群众普遍认知品牌的还在少数，而这些中外驰名的品牌也不是站在历史好评簿上吃老本。
正如阳氏田鸭肠火锅的店长谭经理所说，阳氏田鸭肠火锅店是一家祖孙三代传承的“家宝”，创滋味自然也是毋庸置疑的。“但如今这个竞争强烈的火锅市场，光靠一个口碑还远远不够。”谭经理称，“独到老手艺传承，加上现代化的经营管理创建，更要拥抱时代变更、顺应人类品尝，才是长远之道。咱们也在继续学习、探索中。”
