川菜即四川菜肴，是国家特色传统的四大菜系之一、国家八大菜系之一。新常态下对现代川菜理论体制的重新构建，包含川菜三派的划分，是在已有定论的上河帮，小河帮，下河帮的基础上，规范化完整表述为：川西地区以成都官府菜、乐山嘉州菜为代表的上河帮川菜；川南地区以自贡盐帮菜、内江糖帮菜、泸州河鲜菜、宜宾三江菜共同为特色的小河帮川菜，川东地区以达州江湖菜为典范的下河帮川菜。三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系，代表川菜进步很高艺术能力。
川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，品尝清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调办法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创建，享誉中外。四川省会成都市也被结合国教科文组织授予世界美食之都的好评名称。[1]?
川菜兴起于清末和抗战两个时间段，以家常菜为主，取材多为日常百味，其特点在于红味考究麻、辣、香，白味咸鲜中仍带点微辣。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子等，经典菜品有：棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、口水鸡、酸辣土豆丝、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、酸辣海蜇头、辣子鸡、香辣小龙虾、椒麻浸鲈鱼、麻辣鳝鱼、麻辣牛柳、香辣虾等。
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