永春老醋，全国四大名醋之一。以优质糯米、红粬、芝麻等原料，用独一无二自有工艺、精工发酵、陈酿多年而成。它具备色泽棕黑、酸中带甘、醇香爽口、久藏不腐等特点。既是质地的调味品，又兼有治病妙用，可防治腮腺炎、胆道蛔虫、感冒等。产品远销50多个和地区，驰名中外。
早在北宋初年。永春民间即开始酿造老醋，其酿造技术独一无二。选用优质糯米、高等红曲、特等芝麻、白糖等为原料，是质地的调味品，远销40多个和地区。北宋初期，当时永春民间的富裕人家把老醋、久熟地、久六味视为居家“三宝”；家中一坛老醋，往往经年一直地添加陈酿，一传几代，历经百年，视为吉祥如意的意味，但凡能酿得好醋的都被称为吉祥兴隆的门第；如要向别人讨老醋入药，则需带上一盅红酒交换，以图吉利，否则，主人会暗中在醋里放入几粒食盐杀死醋酸菌体，因而永春人把永春老醋看成是居家之宝、礼赠宾友的。
此醋旧时是民间富户秘传自酿食用，些许作为珍品馈赠亲朋好友。家中一坛老醋往往经年一直地添加陈酿，历经百年，为吉祥如意之意味。民间作为商品的不多。
永春老醋，又名乌醋或福建红粬醋，以优质糯米、高等红粬等为原料，履行液态深层发酵，加以独一无二生产自有工艺陈酿多年而成；其中经历糯米蒸煮、酒精发酵、醋酸发酵、培菌、陈酿等大小50多道工序，历时800－1000天左右。
永春老醋不需外加食盐和防腐剂，含有多种氨基酸等营养成分以及多种对人体有益的发酵微生物，是与其他食醋的分别。
1955年，有名侨领尤扬祖先生回国定居，看到永春老醋具备特色，但仍是各家自酿，未能构成规模。他立刻加盟兴办永春酿造厂，汲取古代制醋工艺之精华，集中技师之巧艺，并以科学的办法进行酿制，产品岂但保持了古代特色，并且色、香、味俱佳。
