渝教授鲜牛肉火锅是以潮汕手切鲜牛肉为主打特色的火锅项目。潮汕的渝教授鲜牛肉火锅家喻户晓，是潮汕美食的代言词，较早发源于夜市小作坊，沙茶品尝的锅底，涮各种部位的牛肉，后来进步至以牛骨熬制清汤锅底，牛肉和锅底自然是潮汕鲜牛肉火锅为重要的两个局部，渝教授鲜牛肉火锅深谙此道，以明档处的手工生切鲜牛肉和新鲜牛骨现场熬制的汤底为卖点，招来众多食客，将秉承“以客人为中心，为食者造福；以员工为本，为勤者谋利”的企业价值观，依靠品牌优势和技术优势，努力走多元化经营、多性能服务的进步道路，一直进步规模，发明新的业绩。。
渝教授鲜牛肉火锅由八个品牌开创人共同打造，他们来自差异的领域，既有的餐饮，也有公关媒体人，还有时髦界达人，甚至高端缓解领域的。队伍资源互补，打造了一支纯粹的跨界队伍，使其在餐饮界构成了一个很强英雄联盟!为鲜牛记品牌的启动和进步保驾护航。此外，鲜牛记与同领域联手，参与北京潮汕牛肉火锅协会，统一制订标准和打通产业链上下游，实现了洽购、屠宰、经营等方面的优势资源共享。风口之上的“鲜牛记”现象背后其实与跨界组合的多位开创人队伍有着亲密关系，也成为了新时代餐饮领域的很大的亮点。
渝教授鲜牛肉火锅在提升/增加质量的前提下，同时也重视服务。渝教授鲜牛肉火锅在源头地，服务相对粗犷，但是张志新以为，这一品类进入都市更要重视服务细节。“主动加汤、协助客户涮肉、引导客户选择蘸料，都是提高质量的好措施。在北京做地域特色美食，有一个引导客户饮食习惯的过程，目前看来，只需是第二次来店消费，都知道咱们的优佳食用措施。渝教授鲜牛肉火锅一概提升/增加新鲜，牛肉一天两送，一概不隔夜和冷冻，每一个环节都保留健康和自然的形式。
