随着人类生活能力的一直提升 , 龙虾消费量与日俱增 , 市场前景相当广阔 . 龙虾自然资源的日益减少 ,使供需矛盾愈加巨大 , 当前开发龙虾作为海洋名优养殖种类的迫切性已达成人类的共识。
龙虾（学名：Palinuridae）是节肢动物门软甲纲十足目龙虾科下物种的通称。又名大虾、龙头虾、虾魁、海虾等。它头胸部较粗大，外壳坚硬，色彩斑斓，腹部短小，体长普通在20～40厘米之间，重0.5公斤上下，局部无螯，腹肢可后天演化成螯。重的能达到5公斤以上，人称龙虾虎。体呈粗圆筒状，背腹稍平扁，头胸甲发达，坚厚多棘，前缘有一对强大的眼上棘，具封闭的鳃室。主要分布于热带海域，是名贵海产品。，有名的还有高邮湖龙虾、邵伯龙虾、盱眙龙虾等。
龙虾是世界上的 大型食用 虾类 , 其滋味鲜美 、 营养丰富 , 倍受人类 的喜欢
火锅(Hot Pot)，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是国家创的美食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物。据考证，战国期间即有火锅，时人以陶罐为锅，到宋代，火锅的吃法在民间已非常常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有同友人吃火锅的介绍。元代，火锅流传到蒙古一带，用来煮牛羊肉。
火锅普通而言，是以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开，来涮煮食物的烹调形式，同时亦可指这种烹调形式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅自身具备保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。世界各地均有相似的料理，但主要在东亚地方特别盛行。火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，暴汗淋漓，酣畅之极，解郁除湿，适于山川之气候，今进步为鸳鸯锅，麻辣清淡各别，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。
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