火锅,作为民间流行的美食,流行于全国各地。火锅在北京一带则称为“涮锅”,重庆和四川等地叫“火锅”,在广东火锅称为“打边炉”,在宁夏称为“锅子”,在江浙一带称为“暖锅”。国家人是喜爱吃火锅的,尤其到冬天家家户户首先想到的就是吃火锅,消费者对火锅需要的增加,使得火锅成为快速餐饮业的新宠儿也就不足为奇,来自国家商业结合会的较新考察显示,2003——2008年,火锅企业进步为迅猛,成为餐饮领域的一大亮点。8万亿元的火锅市场分餐空间的火锅店收银更大,休闲快餐中火锅是容易被标准化的,再加上牛羊肉、小白菜、生猛海鲜、方便面……它什么都可以涮的特点——担负救市大任的火锅业从本色上就带着标准化和广泛性双重特征,也更适合走上规模成长的道路。
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