区分一种匹萨饼能否正宗也就是看其饼底是如何成型的，目前领域内公认的区分标准如下，如果是意式匹萨饼那必然是手抛匹萨饼，饼底是由手抛成型，不需求机械加工，成品饼底呈正圆形，饼底平整，“翻边”均匀，“翻边”高2-3cm，宽2cm。如果是美式匹萨饼那必然是铁盘匹萨饼，饼底是由机械加工成型，成品饼底呈正圆形，饼底平整，“翻边”均匀，“翻边”高4-5cm，宽3cm。除此以外的饼底成型措施均可视为不正宗的做法，会惹起成品外观不佳，口感欠缺。
纽约式披萨可追溯回17世纪，西班牙士兵占领意大利的那不勒斯时，当时比较受士兵们喜爱的小吃之一是被那不勒斯人叫做“Sfiziosa”的一种松软、薄脆并在上面带有馅料的面饼。就像纽约当地人把一块披萨对叠在一起，边走边吃，那些西班牙士兵把平整的面饼叠成小本书状并拿在手里吃。纽约式披萨的主要特征之一就是它很薄，饼底较有咀嚼感，但它并不是纽约式披萨的全部定义。诸多人或许会说吃它的时候会在你的肘部留下黄色油渍，否则就不是纽约式披萨。这是因为他们所应用的高油脂乳酪所致。Big DaveOstraner说大多数的纽约披萨店都是用Grande的莫扎里拉（Mozzarella）乳酪来达到这一特征的。对于纽约式披萨来讲，新鲜的莫扎里拉（Mozzarella）乳酪并不是一项选择，而是一项规定。纽约式披萨大都是壁炉式和模板式烤箱烤制，而且它所用的披萨酱较薄并只带有少数几种饼顶馅料。面团则是由高蛋白质、高筋度的面粉制成（通常蛋白质含量在13.5-14.5%）,并带有细微的耐嚼感。纽约当地有一个古老的传说，由于这里特有的硬质水，所以就只有在纽约才能制作出真正的纽约式披萨。纽约确实有硬质水源，但这能否是其秘密自有工艺所在还是一个争议。
芝加哥式披萨的定义特色之一是深盘披萨(Deep Dish)。在1943年，Ike Sewell创造了一种深盘披萨(DeepDish)，Ike相信如果你做的披萨带有大量的馅料(特别是香肠)，它将会成为人类一顿丰硕美食的选择。现实说明他是对的，他开了一家披萨店PizzeriaUno，这是一家专注于以深盘披萨为特色的披萨店，并由此开始了芝加哥式披萨现象。通常来讲，芝加哥式披萨食用时应用刀叉要比用手好，由于它厚而重。面团却与许多人的想象反，并不是很厚，但是它有着像美国松饼那样的质地而且在浸有滋味的深盘烤盘中发起来并托住所有的馅料。乳酪被直接放置在饼底上，然后再在上面放上馅料。披萨上面被放上乳酪和厚实的披萨酱，并在披萨酱上面零星地撒放上少量的乳酪。因为披萨较厚，烘烤的时间通常较长。这种披萨的面团通常蛋白质含量在10.5-11.5%之间。在烤盘中应用人造黄油来添加一种淡淡的油煎松脆感并带出浓厚的滋味，能把披萨容易地从烤盘中取出芝加哥式披萨的定义特色之一是深盘披萨(Deep Dish)。在1943年，Ike Sewell创造了一种深盘披萨(DeepDish)，Ike相信如果你做的披萨带有大量的馅料(特别是香肠)，它将会成为人类一顿丰硕美食的选择。
