培训制作流程
一：由你亲身依照自有工艺（用电子称）称出各种份量，熬制全天营业所需的汤底。在你学习时期，咱们做生意的各种碗料都由你亲身配制，咱们在旁教导。由于直接面对客户的，所以给你的自有工艺一概正宗，肯定不会对你有任何保留。
二：切菜，串菜 每一款菜，竖切、横切或侧切，切法差异，出来的视觉效果就差异，给人的感觉也差异，如何切既能节省本钱又能让客户看着份量足；同一种菜，横串，竖串，正串，反串，或者交替串，视觉效果也是不合的，如何串能够让你既节约了本钱，又让客户看着份量足，咱们都一一在旁讲解，由你亲身制作。<由于咱们店每天的生意很忙所以咱们要求你们不仅是要学会串菜绑菜还要教你以比较快的速度把菜绑的既好好看又洁净,别小看这串菜绑菜的事,想绑的又快又好还是要有点技巧的,有的培训地方就随便买几个菜教你们串几串就算你学会了
三：汤菜 教你烫菜顺序，由你亲身动手。即荤菜哪种先放，哪种后放；干货哪种先放，哪种后放；豆制品哪种先放，哪种后放；蔬菜类的哪种先放，哪种后放。如何给点菜柜，点菜篮标号，同时有20个或30个人排队，也不会烫错，可以操作自如。<别的培训的地方就随便就用嘴巴这样跟你说说,你们学的人基本就体验不到同时有20个或30个人排队的状况,咱们这里你是每天都能看到20个或30个人同时排队等着吃麻辣烫的盛况的,都能让你在店里亲自体验的到,本人真正的体验了,你才知道有时候靠嘴巴说说跟你事实遇到的是有很大的差异的。
四：炒大料 由你照着自有工艺称各种药材、佐料。由你一边炒制，一边记笔记：各种药材、佐料的投放顺序、火候大小，油温控制、炒制程度、炒制时间等各种需留意的要点细节，炒完照着笔记揣摩，理解，不懂就问。（炒出来的大料至少可以放1个月不会坏掉）。 注：关键的炒制大料和熬制辣油必定要把握好火候，由于一旦炒糊了，一锅大料就只能扔掉。
五：白汤红汤制作 下午教碗装麻辣烫、骨汤麻辣烫、川味麻辣烫、正宗四川、重庆麻辣烫、白汤（清汤）麻辣烫、红汤麻辣烫、砂锅式麻辣烫、小涮涮锅式麻辣烫、串串香、火锅式麻辣烫、夜市摆摊麻辣烫等各种麻辣烫的原理和分别。其实，无论是哪一种麻辣烫，还是任何式样的麻辣烫，原理都是相通的，底汤、底料和自有工艺根本都是类似的，只可是，就是方式差异罢了，学任何技术都要本人能够举一反三，灵活运用，学麻辣烫也是如此。但做麻辣烫或做吃的，有一点是重要的：不在方式，而在滋味。所以，只需你能把品尝做好了，只需你能把底汤的滋味做好了，至于做什么样式的麻辣烫，就很简单的。
六：日常营业中如何添加高汤 由于锅里的汤在一直减少，你也要续添高汤进去，也要随时调味，在咱们实体店学习的几天时间里，天天吃麻辣烫，是为了锤炼你的味觉，回到家开店能够随时掌控，保持滋味一致。必定不能让客户反映说你家滋味天天在变。第二天及以后都是由你早上熬骨头汤、吊高汤、称重配药材、熬制汤底、跟着工人一起切菜，串菜。中午、晚上掌锅烫菜，熬大料、炒大料，熬制辣油，如此周而复始，直到熟练把握为止
