白洋淀鸭蛋是河北省传统的汉族名吃。壳呈青色,外观圆润光滑,白洋淀当地又叫“青果”。咸鸭蛋在我国历史悠久,深受老百姓喜爱,在市场上也备受喜欢。白洋淀咸鸭蛋特点是蛋心为红色、营养丰富。它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸,还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必须的各种微量元素及维生素,并且容易被人体所吸收,优质的咸鸭蛋咸度适中、滋味鲜美,老少皆宜。
特点
与一般鸭蛋相比,白洋淀咸鸭蛋中局部蛋白质被分解为氨基酸,因为盐腌,使蛋内盐分增加,蛋内无机盐也随之略增。生蛋黄中的脂肪因为与蛋白质联合在一起,看不出含有油脂,腌制时间久了,蛋白质会变性,并与脂肪分离,脂肪聚集在一起就成了蛋黄油,蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素,溶于蛋黄油呈红黄色,增加咸蛋的感官性状,咸鸭蛋出油则是腌好的标记。此外,咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富,含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高,因而是夏日补充钙、铁的好食物。