锅巴菜实际是一种面食,而不是菜。严格意义上讲,这是一种熟食,类似山东的大煎饼,但比煎饼软,我猜想里面参合了豆面。细细观察,面上有很多不规则的通透点,犹如眼下的无纺布,这大概也是柔软的原因之一。其吃法也不像煎饼那样卷着菜吃,而是如切面一样宽约半指,盛在碗里再浇上一种褐色的调味酱,拌后就可以食用了。回来后上网查了一下资料,证实了我的猜想:“锅巴菜以绿豆、小米水磨成浆,摊成薄厚均匀的煎饼,用刀切成柳叶状块,浇上卤汁儿,轻轻拌合后即可食用”。
锅巴菜不如狗不理包子、十八街麻花、耳朵眼炸糕有模有样,但吃到嘴里口感特好,软软的、滑滑的,粘而不糊,有入口即化的感觉。说不出它是什么味道,多咀嚼一会儿略微有一点儿甜。吃到肚里很舒服,很顺畅,感觉胃肠暖暖的。据说锅巴菜有解毒清热,开胃健脾,化淤滞,疗便秘之功效,而且还可以解酒。天津的锅巴菜馆儿有很多,但凡有销售早点的地方就有锅巴菜,锅巴菜已成为天津人不可或缺的早点。但这些锅巴菜馆儿没有什么高楼大店,都是在居民小区中的“快餐店”、“小吃部”,大多是一楼临街的房子借窗开门,一间屋子,三四张桌子。同样是锅巴菜,各家的口味不尽相同,所以有的旺销热卖,门前大摆长蛇阵;有的却是食客寥寥,门庭冷落。比较有名气的锅巴菜馆,有大福来、真素诚,恩和成、满天红等。请提供您的联系方式,我们会第一时间与您联系!
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