水果玉米是适合生吃的一种超甜玉米,青棒阶段皮薄、汁多、质脆而甜,可直接生吃,薄薄的表皮一咬就破,清香的汁液溢满齿颊,生吃熟吃都特别甜、特别脆,像水果一样,因而被称为"水果玉米"。 水果玉米有诸多种类,都具备较高的营养价值。
甜玉米是欧美、韩国和日本等发达的主要蔬菜之一。因其具备丰富的营养、甜、鲜、脆、嫩的特色而深受各消费者喜欢。生产中的甜玉米可以分为一般玉米、超甜玉米和增强型甜玉米三类,超甜玉米因为含糖量高、合适采收期长而得到广泛种植。国家是糯玉米的世界起源中心,栽培历史悠久。糯玉米营养丰富,食用价值高,被当今世界广泛用作保健的营养食物。
甜玉米在国家也有栽培。植株较矮,分蘖力较强。果穗苞叶上有旗叶。子粒淡黄或白色,胚较大,乳熟期子实柔嫩、富含水溶性多糖、维生素A、维生素C、脂肪和蛋白质等。
突变体
甜玉米的风味大多由甜度决定,而甜度又受胚乳中糖和淀粉数量的影响。这都离不开一些突变体的作用。大局部突变体能提升胚乳中可溶性糖含量,降低淀粉含量。一个含糖突变基因(su)的作用,可以增加水溶性多糖(water-soluble polysaccharide,简称WSP)含量而减少淀粉含量。仅这一个特殊的突变体就有经济上的重要性。