酱油起源于国家,是一种古老的调味品，迄今已有1800多年的历史了。
酱油这个名词是后来产生的，据考证，酱油起源于豆麦酱。按目前所知，首次记录豆麦酱的是西汉人史游。其《急救篇》中有“芜荑盐豉醢酢酱”。这里的酱是指以豆和面制成，自此之后，有关豆麦酱的记述大见增加。东汉崔实的《四民月令》说：“正月可作诸酱。至六七月之交，可以做清酱”。依据酱油漫长的进步历史中所有的称号，此处的“清酱” 应当就是咱们如今所说的酱油。在唐代，酱油的生产技术进一步得到进步，它不只是人类日常生活中的美味食品，并且在苏敬的《新修本草》、的《千金宝要》、《外台秘要》等医书中已成为常用的药剂。
公元753年，我国唐高僧鉴真东渡日本将国家的制酱技术传入日本，教会了日本僧人和居民制酱。唐贞元二十年（公元804年），日本高僧空海到我国长安留学，也将国家制酱技术带回日本。约在公元1200年的日本镰仓时代，有一位叫觉心的日本高僧到国家经山寺修行，归国之前，把握了经山寺酱的技术。归国后在名叫纪州由良的地方，创建了兴国寺，并向附近的人类传授制酱技术。从此之后，经过漫长的进步期间，酱油的酿造技术在日本发扬光大。日本是目前世界上酱油酿造技术很高的。
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