三只耳生意连续可观十余年，缘由就是客户念念不忘三只耳的冷锅鱼。

　　三只耳开创人聂志伟先生出身于中医世家，在几年的中餐经营中将我国“医食同源”的传统养生思想融入到菜品研发和改进当中。他把川菜现场烹饪的办法融入到火锅当中，尝试推出一种在厨房把菜做好，端上桌就可以吃，吃完主菜后再点火涮烫其他菜品的火锅，就是后来被称为“冷锅”的火锅方式。对于锅中现场做好的主菜，他们先后试制了各种原物料，如畜、禽、什锦烩、鱼等。当采纳四川淡水特产的花鲢鱼做主材时，试吃的人类顿觉口感全新，眼睛一亮，听说此鱼“汤色沉红靓丽，汤卤掩映之下鱼片雪白可人，汤面平静悠然，汤下热情似火，提筷捞起·片入口，麻、辣、鲜、香、嫩、滑、爽，层次分明，回味悠长，恰如一曲以麻辣味为主旋律的、层次丰富的交响乐”，这就是三只耳的当家菜——冷锅鱼。

　　当时的三只耳冷锅鱼太反常规了，曾被一些领域人士视为另类，但是聂志伟坚持己见，结果冷锅鱼一上市，就遭到了客户的追捧。现在三只耳冷锅鱼已经开遍了全国大局部省份，正是这一冷锅鱼，为三只耳的事业奠定了基石。

　　为提倡健康餐饮，净化餐桌，三只耳深化到食物原料生产养殖全过程，与乐山沐川县建设起了绿色蔬菜环保线，整合鱼农建设起生态鱼订单养殖配送系统。在全国120家连锁加盟店的规模下，三只耳每年要消耗超过2500万公斤淡水鱼、10万斤青花椒、75万斤纯清油，这些原料全部采纳先进的“订单农业计划”，提升/增加食物原料从养殖、加工到烹饪的整个过程，全部契合绿色标准。正如聂志伟所说，三只耳追求的是给人类带来美味健康、身心和谐与美妙生活。

　　人才管理措施

　　近几年来，整个餐饮领域都呈现了人才荒。如何招来人才、留住人才，是长期困扰国家餐饮企业的难题。但是三只耳却人才梯队树立，处理了人才难题，实现了在全国的快速扩张。

　　据三只耳的经理人张正强介绍，三只耳员工的工资并不高，在扶持了员工个人生存的物质条件以外，还要协助员工实现个人的生存价值和目的。张正强说：“三只耳履行‘三感三力’准则，‘二感’指的是员工的成员感、成长感、成就感。让员工进入企业即有家的感觉，即‘成员感’。在员工工作的过程中，教他做人做事使其有与企业共同成长的感觉，即‘成长感’。在基于以上两个感觉之后，员工做事，只需美丽地完成一项工作，无论大小都会得到物质奖励，即‘成就感’。‘三力’则指员工的水平、愿力、助力。‘水平’是员工的个人工作态度及其表示。‘愿力’是指让员t发白心田地好好工作。‘助力’是指员工对本身要求较高，希望在企业实现个人职业目的时，企业能够给予协助。”

　　点评：

　　三只耳展现了一个创建者的成功历程：老板研发出独一无二的冷锅鱼，优先家店开业后生意可观，随后连开了几家分店，随后大量模仿者跟进，仅成都市就呈现了几百家冷锅鱼。但时隔不久，潮流一过，模仿跟进者纷纷倒闭，三只耳却继续前进，在伞国开了100多家连锁店，打破了餐饮业流行菜系“各领风骚二三年”的常规。三只耳没有被模仿者冲垮的关键之处是有独到的产品秘方并能利用工业化的手法维护它，再健康和质量的不懈追求，将其打造成强大的、难以超越的核心竞争力。而本身规模的一直壮大，又是打击模仿者的很好武器。