1、菜品多样
传统的毛肚火锅以牛的毛肚为主。正宗的毛肚火锅的菜品用的几乎都是牛身上的肝、心、舌、背柳肉片、血旺和莲白、蒜苗、葱节、豌豆尖等素菜。
传统火锅以厚味重油著称，如今则进行科学兑配，适量减少麻辣或扭转用油，使营养结构一直趋于正当。
2、调料独一无二
在制作配料上，能代表川味中麻辣烫的典型性格，正宗的毛肚火锅以厚味重油著称，传统汤汁的配制是选用郫县辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的牛油、汉源花椒为原料。先将牛油放入旺火的锅中熬化，在把豆瓣剁碎倒入，待熬成酱红油后，加速炒香花椒，然后掺牛肉原汤，加进舂茸的豆豉和拍碎的冰糖、老姜，加川盐、醪糟和小辣椒熬制。桥头火锅，独树一帜。
五十多年的苦心经营，使桥头火锅在重庆千百家火锅店中独占鳌头。桥头火锅，曾在四川省名优火锅评比中，三次被评为专业名，1994年，被中华人民共和国国内贸易部命名为重庆市餐饮业专业家《中华老品牌》名店。重庆成立直辖市以后，由国内贸易局，重庆市商委结合举办的《九九重庆美食文明节》。
桥头火锅连锁作为中华老品牌火锅每年销售在千万元以上，并在南京、北京、上海、成都、河南、昆明、太原等地相继开设了重庆桥头火锅店连锁，1996年10月7日，领导(李鹏)率十八个部委办的有关人员，亲身口味了桥头火锅，田纪元副总理、杨白冰主任、商业部长胡平、张世尧等领导及陈强、葛存壮、陈佩斯朱时茂、聂卫平、马晓春、曹大元等知名人士和五大洲朋友都留下了赞美。
“桥头火锅”的佳句，英籍有名华人韩素音女士，亲笔提称号桥头火锅为《天下专业锅》、有“吃在重庆，味在桥头”之佳誉。“锅里翻起两江水，炉火烧成红玫瑰，龙凤朝阳云霞间，客未举箸人先醉”。桥头火锅热烈欢迎各界高朋佳宾的莅临。
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