在国家，火锅在重庆和四川等地叫“火锅”，在广东称为“打边炉”，在宁夏称为“锅子”，在江浙一带称为“暖锅”，在北京一带则称为“涮锅”。我国的火锅花色纷呈，百锅千味。有名的如重庆的麻辣火锅，麻辣醇香，名扬天下；广东的海鲜火锅，钙骨火锅食而不腻，味美无穷；湘西的狗肉火锅，享有“狗肉滚三滚，站不稳”之佳誉；北京的羊肉涮锅风味别致，吊人胃口。此外，杭州的“三鲜火锅”、湖北的“火锅”、东北的“白肉火锅”、香港的“牛肉火锅”、上海的“什锦火锅”等，也风味别具，诱人馋涎，堪称为寒冬里的“席上春风”，为食客们所津津有味。
此外，还有按锅体系作物料分为铜火锅、不锈钢火锅、陶瓷火锅的，以及一些较独一无二的火锅。山东王可仲创造出一种火锅餐桌，中间由1大8小9只火锅座组成，每只火锅座又由电热盘、火锅汤盆、金属菜盘、锅盖等搭配而成。当需求口味火锅筵席时，该桌既能作为专注于的各客火锅应用，也可以在中间摆放与火锅相配的各式菜点。如果盖上9个圆孔盖，即成为一般餐桌，并有保温菜肴的性能，只需将火锅汤盆内放上水，将菜肴放置在其上面，然后打开电热盘开关，就能使菜肴保持热乎乎状态，使菜肴品尝鲜美。
尽管火锅品种繁多，可是如今人类提到火锅，首先想到的会是重庆火锅。因重庆火锅的有着独一无二的川渝风味，滋味鲜香麻辣，令人馋涎欲滴，所以重庆火锅在全国市场都很受欢迎。重庆本地人自然是不必说，不管冬天夏天都对火锅爱不释手，光吃火锅还不够，还要喝几瓶江小白才过瘾，火锅和小酒已经成了重庆人甚至许多外地人吃饭聚餐的新标配。朝鲜酸菜白膘肉火锅：用炭火加热，高汤为海鲜汤，其酸菜较为有名，白膘肉即五花肉，再配血肠、蛤蜊等，吃法较原始，但很解馋。
