冒菜也叫火锅菜,是一种烫煮的方式,差异的是冒菜底料的配置是秘诀,冒菜发源于四川的民间,因为被个别地区复制,如果你到了成都去口味民间冒菜才知道什么是冒菜,冒菜大致分为三种:
1、火锅型冒菜:也就是咱们所说的火锅菜,根本方式与火锅雷同,将菜肴放进火锅汤料中煮熟后与汤料一起捞出,其主要特点是腻口、干辣、香味扑鼻、回口略苦,由此特点而决定了火锅型冒菜不合适喝汤。代表有成都的品牌火锅菜、冒牌火锅菜等。
2、卤水型冒菜:是一种近似卤水的香料配置,根本方式与往常的卤菜雷同,将菜肴放进卤水汤料中煮熟后与汤料一起捞出,其主要特点是多油、爽辣、卤香、汤浑浊,卤水型冒菜的汤料可少量饮之。代表有成都的张锦记冒菜(张记冒菜)、心殇冒菜、巴适馆冒菜等等。
3、清水型冒菜:清其是在火锅型冒菜与卤水型冒菜的基础上作出了进一步的改良,将菜肴放入清水中煮熟,捞出后淋上由猪骨、牛棒骨、鸡架熬制好的高汤,并加上制造的中草药汤料,从而提升/增加了菜品的原始香味与营养成分不流失,其特点为轻油适口、轻麻泛香,构成了在真正意义上可以喝汤的营养健康冒菜。
冒菜的特色有
奇香:冒菜高汤采集骨汤精华,配以近几十种独门中药和香料,运用制造工艺,很大限度施展神奇和骨香,汤香扑鼻。
味醇:锅里的汤:“红白兼备”红汤味重色浓香辣,白汤淡雅清新,喝一口砂锅里的高汤,细细品味香浓不油腻,鲜美不口干,通透且又绵长,猛烈且又持久。
营养:富含各种营养物质,其中还含有一种“软骨素”的营养成分,能大大加强骨细胞活性,具备添骨髓,增血液,减缓衰老,祛病延年,强身美容,健脾补胃,加强记忆的保健结果。
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