李广利黄焖鸡选料精细，必需是鲜嫩鸡腿肉，对所用主料都需严格过称下锅。每次制作鸡肉分量不得超过2斤，确保食料配比`李广利黄焖鸡必需用江苏宜兴产的砂锅，不能用金属器皿。李广利黄焖鸡重视火功，一次制作的时间不得超过6分钟，确保肉质鲜嫩。
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