作为美食之乡的镇江,一直开发游览美食文明,以维扬菜系为特色,主要特点是在火候上以烂为著,在烹调上擅长炖、焖、烧、烤;在风格上重用原汁原味,考究汤的鲜味;在调味上咸淡适中,顺应性大;在选料和制作上,主料巨大,选料精细,烹制讲究,主要代表菜点有水晶肴蹄、清炖蟹肉狮子头、清蒸鲥鱼、拆烩鲢鱼头、百花酒焖肉、白汁鲴鱼、蟹黄汤包、白汤大面等。
在这学期的人文地理课上,教师说过镇江同南京都属于金陵文明,长江以北的居民在移民南下后一直的汲取南方文明的精髓,所以镇江的菜同时也兼收南北风味,将美味施展到优质。
九鼎轩作为餐饮的黑马企业,以高雅时髦的用餐环境,营养健康的美味菜品,优质规范的服务质量打破了传统火锅的经营格局,构成特有的经营风格,迅速扩张占领镇江市场,并引导着镇江市火锅领域的消费潮流,被镇江市同领域喻为一匹脱尘而出的黑马。