鸭肉性昧甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。《本草纲目》记载鸭肉具有“填骨髓、长肌肉、生津血、补五脏”， “主大补虚劳，消毒热，利小便，除水肿，消胀满，利脏腑，退疮肿，定惊痫。”老鸭汤不仅充分发挥鸭肉的食疗作用（褒汤是鸭肉的优佳烹饪方法），更是自古至今中国人推崇的一款经典美食，有着极其深厚的市场消费基础。在全国各大城市，各类经营老鸭汤的饭店，生意都是异常火暴。如闻名全国的重庆老鸭汤、三山老鸭汤、毛哥老鸭汤等等中餐馆，正是凭借这一主打特色产品风靡全国，每到饭点顾客盈门。
老鸭粉丝汤，早作为老鸭汤里的一种单产品，因为其兼具美味与裹腹的双重作用（放了粉丝后，能当主食，其他的老鸭汤产品大多只能当汤品、菜品），逐渐从老鸭汤这一大品类中脱离出来，在很多地方以经营小吃和快餐的方式经营，形成自己独特的经营特色和产品口碑。今天，如果你去北京、河北、上海以及华中地区出差旅游，会发现在很多城市的街头，如上海、南京、杭州、镇江、福州、武汉、合肥等地，随处可见各种招牌的老鸭汤。与此同时，随着餐饮业的迅猛发展和人员流动的加剧，老鸭汤开始迅速走向全国，由南到北，自东至西，在各个城市都经营的如火如荼。老鸭汤凭借其独特的产品口味和经营方式，被广大老鸭汤消费者接受，成为现今很多餐饮投资者热切关注和推崇的创业经营项目。
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