鸿茂斋,成立于1989年,历经近30年进步,经三代传承,是餐饮市场上街知巷闻的涮锅品牌。“鸿茂斋”品牌自成立以来,秉承着“至清至真、斋纳四方”的经营方针,推出以纯正老北京火锅为产品主体的一系列清真产品,将老北京清汤火锅独一无二风格与河南本土化食材相融合。鸿茂斋坚持选用食材,用清水做汤底,铜锅涮菜,主食材是豫东小山羊,极大保留了食材的原汁原味,现已成为郑州人心目中的,被称为老郑州的滋味。“鸿茂斋”的名字是有源远的,“鸿”取自开创人杨鸿运的名字,“茂”代表滋长繁盛,“斋”则象征着融合多元文明。
在食材的选择上,鸿茂斋品牌的主食材是羊肉,并且品牌本部有常年合作的养羊的基地。羊肉清晨四点开始排酸,整羊去表皮,卷成肉卷,不掺任何碎肉,点餐时在切片机上现切成薄片,营养品尝健康兼顾。绵羊周期是4个半月,山羊周期是2个月25天左右,体重不超过31斤。在600度的高温中涮15秒,羊肉才能施展出自身的鲜美。
在食品的制作上,鸿茂斋更情愿遵循传统无添加的健康,甚至连小小的一颗糖蒜,也采纳传统的办法腌制,醋、红糖、生抽、老抽……
鸿茂斋火锅第三代传人探索新的运营模式,实现两个突破:入驻大型综合商业体,用品牌恒大冰泉作为涮锅底汤,提高客户体验。现在,“鸿茂斋”已经拥有8家直营店铺,其中,淮河路、桐柏路、红旗路和优胜北路4家均是拥有产权的专卖店,还有13家加盟店,品牌总部诚邀广大加盟商的参与。